FoodTrackManager

Développement Durable Actualité

Le Green-score de Sodexo : Un Outil Pédagogique pour une Restauration Collective Plus Durable

Publié le 10 décembre 2025

Sodexo déploie le Green-score, un système de notation de A à E, visant à éclairer les consommateurs sur la durabilité de leurs repas en restauration collective. Cette initiative, basée sur quatre critères fondamentaux – saisonnalité, impact environnemental, nutrition et anti-gaspillage – vise à encourager des choix alimentaires responsables, réduire l'empreinte écologique des assiettes et soutenir une économie circulaire, répondant ainsi aux exigences de la loi EGalim et aux attentes environnementales actuelles.

Bonnes Pratiques

Restauration Collective : Concevoir des Menus Équilibrés et Festifs pour Décembre 2025

Publié le 8 décembre 2025

Planifier des menus en restauration collective pour décembre 2025 représente un défi stimulant, alliant équilibre nutritionnel, respect des recommandations GEM-RCN et ambiance festive. Cet article explore les bonnes pratiques pour élaborer des repas variés, intégrant produits de saison et considérations d'hygiène alimentaire, tout en enchantant les convives durant les fêtes de fin d'année. Découvrez comment concilier saveurs, conformité et sécurité pour des assiettes réussies.

Restauration Collective

Menus de Décembre 2025 : Stratégie, Sécurité et Efficacité en Restauration Collective

Publié le 7 décembre 2025

Découvrez l'importance cruciale de la planification des menus pour décembre 2025 en restauration collective. Cet article explore comment des menus bien conçus favorisent la sécurité alimentaire, l'équilibre nutritionnel, l'optimisation des coûts et la gestion des allergènes, tout en intégrant la saisonnalité et les bonnes pratiques d'hygiène. Un outil indispensable pour une gestion sereine et performante des cuisines professionnelles.

Sécurité Alimentaire HACCP Restauration Collective

Restauration Collective : Maîtriser les Analyses et Innover avec les Recettes de Novembre

Publié le 27 octobre 2025

Pour les professionnels de la restauration collective, le mois de novembre présente un double enjeu : assurer une sécurité alimentaire irréprochable via des analyses rigoureuses et proposer des menus saisonniers attractifs. Cet article explore comment intégrer efficacement les exigences HACCP aux processus d'analyse microbiologique et de développement des recettes. Découvrez des conseils clés pour garantir la conformité, prévenir les risques sanitaires et offrir une cuisine de qualité, tout en valorisant les produits de saison.

Restauration Collective Hygiène Alimentaire Nutrition

Planification des Menus en Restauration Collective : Au-delà de la Recette, la Sécurité Alimentaire pour Novembre 2025

Publié le 27 octobre 2025

La conception des menus en **restauration collective**, comme les exemples pour **novembre 2025**, est un exercice délicat qui va bien au-delà de l'équilibre nutritionnel et de la saisonnalité. Cet article explore comment une **planification stratégique** intègre la **sécurité alimentaire**, les principes **HACCP** et les **bonnes pratiques d'hygiène**. Une gestion rigoureuse des choix d'ingrédients, des méthodes de préparation et des flux en cuisine est essentielle pour garantir des repas sains et savoureux, tout en assurant la conformité réglementaire et la **traçabilité** de chaque composant.

Sécurité Alimentaire HACCP Hygiène

Restauration Collective : Planifier des Menus Sûrs pour Novembre 2025 sous l'Angle HACCP et Hygiène

Publié le 26 octobre 2025

Découvrez comment une planification rigoureuse des menus en restauration collective, comme les propositions pour novembre 2025, est cruciale pour garantir la sécurité alimentaire. Cet article explore l'intégration des principes HACCP, la gestion des allergènes et les meilleures pratiques d'hygiène dès la conception des repas, assurant conformité réglementaire et bien-être des convives. Une approche proactive est essentielle pour prévenir les risques et optimiser la qualité des services.

Bonnes Pratiques

La Courge en Restauration Collective : Atouts Nutritionnels, Culinaires et Logistiques

Publié le 26 octobre 2025

Découvrez comment la courge, avec ses multiples variétés comme le potimarron ou le butternut, devient un pilier des menus en restauration collective. Riche en nutriments, incroyablement polyvalente et économiquement avantageuse, elle offre une solution durable pour des repas sains et savoureux. Cet article explore ses bienfaits, ses usages en cuisine professionnelle et les bonnes pratiques pour sa manipulation, garantissant qualité et sécurité alimentaire.

Restauration Collective Nutrition & Sécurité Alimentaire

Les Pâtes en Restauration Collective : Un Pilier de la Sécurité Alimentaire et de l'Équilibre Nutritionnel

Publié le 26 octobre 2025

Découvrez pourquoi les pâtes sont un choix incontournable en restauration collective. Économiques, nutritives et populaires, elles s'intègrent parfaitement aux menus variés, tout en facilitant la gestion des stocks et la réduction du gaspillage. Cet article explore leurs nombreux avantages, de la flexibilité culinaire à leur contribution essentielle à la sécurité alimentaire et à une offre équilibrée.

Les articles FoodTrackManager