Dans un secteur de la restauration collective en constante évolution, où les enjeux de développement durable et de sécurité alimentaire sont prépondérants, des acteurs majeurs comme Sodexo innovent pour répondre aux attentes des consommateurs et aux impératifs écologiques. L'une de ces innovations majeures est le déploiement du Green-score, un système de notation environnementale et sociale des plats, conçu pour guider les convives vers des choix plus responsables.
Comprendre le Green-score : Une Boussole pour l'Alimentation Durable
Le Green-score de Sodexo n'est pas qu'une simple note ; c'est un véritable indicateur de la performance environnementale et nutritionnelle d'un plat. Affiché clairement sur les menus numériques et physiques, il attribue une note allant de A (excellent) à E (à améliorer), permettant à chacun de visualiser l'impact de son choix alimentaire.
Les Quatre Piliers du Green-score pour une Restauration Engagée
Ce système d'évaluation repose sur quatre critères clés, développés en partenariat avec WAI (Welcoming Act Innovators) et Ecotable, des experts en solutions durables pour la restauration :
- Saisonnalité et Localité des Produits : Ce critère valorise l'utilisation de produits frais, locaux et de saison. L'objectif est double : réduire l'empreinte carbone liée au transport et soutenir l'économie agricole locale. La proximité des producteurs est un gage de fraîcheur et de qualité, essentiel pour une alimentation saine.
- Impact Environnemental : Il s'agit ici d'évaluer concrètement l'empreinte écologique des ingrédients. Sont prises en compte les émissions de gaz à effet de serre (GES) et l'empreinte eau associées à la production des matières premières. Choisir un plat avec un bon Green-score, c'est opter pour une assiette ayant un impact minimal sur la planète.
- Nutrition et Bien-être : Au-delà de l'aspect environnemental, le Green-score intègre la dimension nutritionnelle. Il encourage l'équilibre alimentaire, la diversité des apports, une présence significative de végétaux et la qualité des protéines animales. Cette approche garantit une offre de repas complète et bénéfique pour la santé des convives.
- Anti-gaspillage et Économie Circulaire : La lutte contre le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur. Ce critère évalue la gestion des portions, la valorisation des invendus et les efforts de réduction des déchets en cuisine. Il promeut une approche d'économie circulaire, où chaque ressource est optimisée.
Déploiement Ambitieux et Bénéfices Concrets
Lancé en septembre 2023, le Green-score de Sodexo vise à être opérationnel dans 100% de ses sites en France d'ici septembre 2025, couvrant d'abord les entreprises et administrations, puis l'éducation et la santé. Cette généralisation témoigne de l'engagement de Sodexo à intégrer la durabilité au cœur de ses opérations.
Les bénéfices de cette démarche sont multiples :
- Empowerment des Convives : Les consommateurs sont informés et éduqués sur les enjeux de l'alimentation durable, leur permettant de faire des choix éclairés.
- Engagement des Chefs : Les équipes de cuisine sont encouragées à innover et à adopter des pratiques plus responsables, de l'approvisionnement à la gestion des déchets.
- Conformité Réglementaire : Le Green-score contribue à atteindre les objectifs de la loi EGalim, notamment en matière de produits durables et de lutte contre le gaspillage.
- Contribution aux Objectifs RSE : Cette initiative s'inscrit pleinement dans la feuille de route RSE de Sodexo, baptisée « Better Tomorrow 2025 », visant à améliorer la qualité de vie et à minimiser l'impact environnemental.
Vers une Restauration Collective Toujours Plus Responsable
Le Green-score de Sodexo représente une avancée significative pour la restauration collective. En rendant la durabilité visible et quantifiable, il transforme l'acte de manger en une décision consciente, alignée sur les principes de sécurité alimentaire, d'hygiène et de respect de l'environnement. C'est un pas de plus vers une alimentation collective plus saine, plus juste et plus durable pour tous.