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Actualité Hygiène HACCP Réglementation

Restauration Collective : Maîtriser l'Hygiène et le HACCP face aux Nouvelles Dynamiques

Publié le 17 décembre 2025

La restauration collective est un secteur en perpétuelle mutation, confronté à des défis majeurs tels que l'inflation, la demande croissante de sourcing local, l'impératif de réduire le gaspillage alimentaire et l'accélération de la digitalisation. Cet article analyse l'impact de ces tendances sur la sécurité alimentaire, l'hygiène et la mise en œuvre des protocoles HACCP. Il propose des stratégies pour garantir une conformité rigoureuse et une qualité irréprochable, assurant la protection des consommateurs dans un environnement opérationnel complexe.

Actualité Restauration Collective Règlementation

Restauration Scolaire : Un Enjeu Stratégique et Quotidien pour les Élections Municipales de 2026

Publié le 17 décembre 2025

À l'approche des élections municipales de 2026, la restauration scolaire s'affirme comme un thème central et hautement stratégique pour les candidats. Au-delà du simple service, elle représente un levier majeur pour adresser des préoccupations clés : la qualité alimentaire, la sécurité sanitaire, l'approvisionnement local, l'équilibre budgétaire et les enjeux environnementaux. Cet article explore comment les programmes politiques devront intégrer ces défis pour répondre aux attentes des familles et des collectivités.

Bonnes Pratiques

Frédéric Bacquié (L'Almandin) : "Cuisiner Vrai" au Service de la Qualité et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Frédéric Bacquié, chef étoilé de L'Almandin à Saint-Cyprien, axée sur l'authenticité et le "Cuisiner Vrai", se traduit par des pratiques exemplaires en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore l'impact d'un approvisionnement local et d'un respect profond des produits sur la qualité sanitaire des plats, offrant un modèle pour les professionnels de la restauration soucieux de l'excellence et de la conformité HACCP.

Bonnes Pratiques Sécurité Alimentaire Traçabilité

Circuit Court et Excellence Culinaire : Les Fondements de la Sécurité Alimentaire chez Valentin Néraudau

Publié le 7 décembre 2025

Découvrez comment le jeune chef Valentin Néraudau, à la tête de La Bastide des Bories, intègre la philosophie du circuit court, la saisonnalité et des relations fournisseurs solides pour garantir une qualité et une sécurité alimentaire exemplaires. Son parcours, influencé par des mentors exigeants, met en lumière l'importance de la rigueur, de la traçabilité et de l'approvisionnement local dans la restauration de luxe, des principes clés pour une maîtrise optimale des risques hygiéniques et sanitaires.

Actualité

Restauration Collective : Restoria Renforce son Engagement Bio et Local avec Interbio Pays de la Loire

Publié le 3 décembre 2025

Restoria, acteur majeur de la restauration collective dans les Pays de la Loire, annonce son adhésion à Interbio Pays de la Loire. Cette alliance stratégique marque une étape clé dans son engagement pour un approvisionnement plus durable, privilégiant les produits issus de l'agriculture biologique et les filières locales. Elle permettra de renforcer l'offre bio et régionale dans les cantines et restaurants d'entreprise, répondant ainsi aux attentes des convives et aux objectifs de la loi EGALIM en matière de qualité alimentaire et de développement durable. Une démarche concrète pour une alimentation plus responsable.

Actualité

Restauration Collective : Restoria S'engage pour le Bio et le Local avec Interbio Pays de la Loire

Publié le 2 décembre 2025

Restoria, acteur majeur de la restauration collective en Pays de la Loire, annonce son adhésion à Interbio Pays de la Loire. Ce partenariat stratégique vise à intensifier l'approvisionnement en produits biologiques et locaux, répondant aux exigences de la loi EGALIM et aux attentes des convives. Une démarche proactive pour une alimentation plus durable et solidaire, renforçant les circuits courts et l'économie régionale.

Actualité

Résilience Alimentaire : Comment les Collectivités Locales Transforment la Restauration Collective

Publié le 12 novembre 2025

Face aux crises multiples, la résilience alimentaire est devenue une priorité majeure pour les territoires. Le Salon des Maires et des Collectivités Locales (SMCL) met en lumière le rôle pivot des municipalités et des intercommunalités dans la construction de systèmes alimentaires locaux, durables et sécurisés. Cet article explore les stratégies et les bonnes pratiques pour une restauration collective engagée, qui nourrit nos enfants sainement tout en soutenant l'économie locale et en renforçant notre capacité à faire face aux imprévus.

Actualité

Elior Sport Event : L'Innovation au Service de la Restauration Sportive et Événementielle

Publié le 9 novembre 2025

Elior Group lance Elior Sport Event, une nouvelle offre dédiée à la restauration dans le secteur du sport et de l'événementiel. Cette initiative vise à transformer l'expérience culinaire des spectateurs et des participants en proposant des concepts flexibles, innovants et adaptés, tout en mettant l'accent sur la durabilité, l'approvisionnement local et la digitalisation. Une démarche qui souligne l'importance de la qualité et de la responsabilité dans les grands rassemblements.

Actualité

À l'Ancienne : Le Nouveau Bistro de Cambremer Entre Tradition, Fraîcheur et Exigence Qualité

Publié le 5 novembre 2025

Romain Cauvin et Jeanne Nadaud ouvrent « À l'Ancienne », un nouveau bistro à Cambremer (14). Axé sur les produits frais, locaux et de saison en circuit court, ce projet culinaire met implicitement l'accent sur une rigoureuse hygiène alimentaire et une traçabilité exemplaire. Une initiative qui illustre l'importance des bonnes pratiques en restauration pour allier goût et sécurité, et qui s'inscrit parfaitement dans les principes HACCP.

Actualité

Hong Kong à la carte : Le guide culinaire incontournable pour une immersion authentique

Publié le 1 novembre 2025

Découvrez « Hong Kong à la carte », le nouveau guide culinaire de Davina Chang et Ada Deschanel. Cet ouvrage, loin des sentiers battus, propose une exploration authentique de la <strong>gastronomie hongkongaise</strong>, quartier par quartier. Idéal pour les professionnels et les amateurs désireux de dénicher les adresses locales et de comprendre la richesse culturelle des saveurs de Hong Kong. Un véritable passeport pour une immersion gustative profonde, sans fard, dans l'âme culinaire de la ville.

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