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Actualité

Concours Le Bon en Avant d'INTERBEV : L'Excellence Culinaire au Service des Viandes Bovines, Veau et Agneau

Publié le 29 janvier 2026

Découvrez le concours Le Bon en Avant organisé par INTERBEV, une opportunité unique pour les professionnels de la restauration commerciale et collective de valoriser leur créativité autour des viandes bovines, de veau et d'agneau. Ce concours met l'accent sur l'originalité, le goût et une approche durable, offrant aux participants une visibilité exceptionnelle et des prix stimulants. Ne manquez pas la date limite d'inscription pour cette édition 2026, culminant par une finale à FERRANDI Paris.

Actualité de la Restauration

L'Orchidée : Les Frères Klanklong Révolutionnent la Bistronomie Durable à Crans-Montana

Publié le 27 janvier 2026

Les frères Kévin et Steven Klanklong s'apprêtent à inaugurer une nouvelle table bistronomique, L'Orchidée, au cœur de l'Hôtel du Lac à Crans-Montana, Suisse, le 21 juin 2024. Ce projet ambitieux mettra en avant une cuisine créative basée sur des produits frais, locaux et de saison, tout en intégrant une philosophie "zéro déchet". Forts de leurs expériences respectives dans la haute gastronomie, ils promettent une expérience culinaire raffinée et engagée, marquant une étape importante pour la restauration durable en Valais.

Actualité Restauration Collective Développement Durable

Sodexo : Les 9 Chefs Finalistes du Sustainable Chef Challenge Révolutionnent la Restauration Durable

Publié le 28 décembre 2025

Sodexo annonce les neuf finalistes de son Sustainable Chef Challenge, un concours emblématique qui met à l'honneur la cuisine durable, les produits locaux et la lutte contre le gaspillage alimentaire. Ces chefs s'affronteront en finale en janvier 2026 pour démontrer leur talent et leur engagement envers une restauration collective plus responsable. L'initiative souligne l'importance croissante des pratiques éco-responsables dans le secteur.

Bonnes Pratiques

Concours culinaires : Vecteurs d'Excellence et d'Innovation en Restauration Collective

Publié le 6 décembre 2025

Les concours culinaires dans la restauration collective sont bien plus que de simples compétitions. Ils représentent de puissants leviers pour la mise en lumière des talents, le développement de l'innovation et l'amélioration continue des pratiques. En stimulant la créativité et en valorisant des standards élevés, y compris en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, ces événements contribuent activement à l'attractivité et à la reconnaissance des métiers de bouche dans ce secteur essentiel.

Actualité

Marcel Ravin : L'Ordre du Mérite Agricole Récompense un Engagement Inébranlable pour la Cuisine Durable et Locale

Publié le 3 décembre 2025

Le chef étoilé Marcel Ravin, figure emblématique de la gastronomie française à Monaco, vient d'être décoré de l'Ordre du Mérite Agricole. Cette distinction prestigieuse, décernée par le Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, salue son engagement sans faille pour une cuisine éthique, durable et respectueuse des produits locaux. Après la Légion d'Honneur en 2020, cette nouvelle reconnaissance souligne l'influence croissante de Marcel Ravin en tant qu'ambassadeur d'une gastronomie responsable, où la qualité, la traçabilité et le soutien aux producteurs sont primordiaux. Son parcours et sa philosophie sont un modèle pour l'industrie.

Actualité

Innovation et Durabilité : Théo Laussucq, Premier Lauréat du Trophée Michel Guérard

Publié le 26 novembre 2025

Théo Laussucq, apprenti talentueux, a remporté le 1er Trophée Michel Guérard, une compétition culinaire prestigieuse axée sur l'écoresponsabilité, la saisonnalité et le respect des produits. L'événement, saluant les valeurs de la gastronomie durable promues par Michel Guérard, met en lumière l'importance des bonnes pratiques et de la maîtrise des ingrédients dans la restauration moderne. Une victoire qui récompense l'engagement envers une cuisine éthique et de haute qualité.

Actualité Restauration Collective Développement Durable

Emilie Bonhomme : La Recette Gagnante du Trophée Toque Verte pour une Restauration Collective Engagée

Publié le 23 novembre 2025

Emilie Bonhomme, cuisinière au collège Saint-Exupéry, a brillamment remporté le Trophée Toque Verte lors d'EquipHotel. Cette compétition, organisée par Restau’Co, met en lumière les talents de la restauration collective engagés pour une alimentation saine, durable et responsable. Son plat végétarien "Gourmandise d’Automne" a séduit le jury présidé par le Chef Glenn Viel, symbolisant un pas de plus vers la transformation des cantines scolaires.

Actualité

Toquicimes 2024 à Megève : L'Avant-garde de la Gastronomie Durable et Saine

Publié le 8 novembre 2025

Du 15 au 18 novembre 2024, Megève accueillera Toquicimes, un festival qui met à l'honneur « Le végétal, le vivant et le bon sens ». Sous l'impulsion d'Emmanuel Renaut, cet événement rassemble des chefs de renom pour explorer une cuisine responsable, axée sur les produits locaux, l'anti-gaspillage et la transmission des savoirs. C'est une plateforme essentielle pour promouvoir des pratiques culinaires innovantes et respectueuses, renforçant indirectement les principes de <strong>sécurité alimentaire</strong> et d'<strong>hygiène</strong> en restauration professionnelle.

Actualité

Ardy Ferguson et la Victoire du S.Pellegrino Young Chef Academy Award : Un Symbole de l'Excellence Culinaire Durable

Publié le 31 octobre 2025

Le chef péruvien Ardy Ferguson a remporté le prestigieux S.Pellegrino Young Chef Academy Award pour la région Amérique Latine & Caraïbes. Sa victoire, soulignant l'importance de la **cuisine durable** et de l'innovation, met en lumière des pratiques respectueuses des produits et des consommateurs. Ce concours révèle les talents émergents et leur engagement envers une gastronomie de qualité, où la sélection des ingrédients et la maîtrise des techniques sont primordiales pour la **sécurité alimentaire** et l'hygiène en restauration. Ferguson représentera sa région à la finale mondiale à Milan, un événement qui célèbre l'avenir de la gastronomie.

Actualité Bonnes Pratiques

Josselin Marie et la Cuisine Durable : Un Modèle pour l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 29 octobre 2025

Le chef Josselin Marie, à travers son livre 'Des légumes et du goût', met en lumière une philosophie culinaire centrée sur la durabilité, la valorisation des légumes et le circuit court. Cet article explore comment cette approche responsable s'aligne non seulement avec les enjeux éthiques et environnementaux, mais renforce également les bonnes pratiques d'hygiène et la sécurité alimentaire en restauration professionnelle. De la sélection des produits à la gestion anti-gaspillage, les principes de Josselin Marie offrent un cadre précieux pour les établissements soucieux de qualité et de conformité.

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