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Hygiène

Rappel Produit : Tome Fermière Le Serrac Contaminée par Listeria Monocytogenes

Publié le 1 février 2026

Une alerte de rappel consommateur concerne la Tome Fermière de la marque Le Serrac, lot 29330623, en raison de la détection de Listeria monocytogenes. Cet article détaille les spécificités du produit rappelé, les risques associés à la listériose, et les mesures impératives à prendre pour les professionnels de la restauration et les consommateurs afin de garantir la sécurité alimentaire et prévenir les contaminations.

Hygiène HACCP Bonnes Pratiques Actualité

L'essor de la cuisine végane : Enjeux d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration

Publié le 30 janvier 2026

Alors que la cuisine végane gagne en popularité, comme en témoigne le succès des ouvrages de Jean-Christian Jury, la restauration professionnelle doit redoubler de vigilance. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène, la gestion des risques et l'adaptation des protocoles HACCP essentiels pour garantir la sécurité et la qualité des plats végétaux, répondant ainsi aux attentes croissantes d'une clientèle soucieuse d'une alimentation saine et respectueuse.

Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire et Maîtrise des Allergènes en Pâtisserie : L'Exemple du Paris-Brest Cacahuète

Publié le 17 janvier 2026

La préparation de pâtisseries élaborées comme le Paris-Brest Cacahuète exige une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour les professionnels de la restauration, notamment la gestion stricte des allergènes (cacahuètes), la maîtrise des températures tout au long du processus, et l'application rigoureuse des principes d'hygiène et du système HACCP. Assurer la conformité et la sécurité des consommateurs est primordial pour ces délices qui combinent texture, saveur et ingrédients potentiellement sensibles.

Hygiène Alimentaire

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie Fine : Leçons du Dessert Kiwi-Shiso-Chartreuse

Publié le 17 janvier 2026

Même les créations culinaires les plus raffinées exigent une rigueur absolue en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les points de vigilance essentiels pour la préparation de desserts complexes, à l'instar du « Kiwi à la chaux, shiso, sabayon chartreuse verte ». Il souligne l'importance de la gestion des fruits frais, du contrôle des températures pour les préparations à base d'œufs et de la prévention de la contamination croisée, des piliers fondamentaux de la démarche HACCP en restauration.

Hygiène Alimentaire

Hygiène et Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : L'Exemple du Croquant de Sarrasin et Caramel au Cidre

Publié le 17 janvier 2026

Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire essentielles lors de la préparation de desserts, en s'appuyant sur l'exemple d'un croquant de sarrasin et caramel au cidre. Découvrez comment gérer les ingrédients sensibles comme les produits laitiers et les fruits, les points critiques de contrôle (CCP) et les règles d'hygiène personnelle pour garantir la salubrité de vos créations sucrées en restauration professionnelle. Une approche pédagogique pour une pâtisserie sans risque.

Hygiène et Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : L'Exemple de la Tarte Fleur d'Agrumes

Publié le 16 janvier 2026

La création d'une pâtisserie délicate comme la Tarte Fleur d'Agrumes de La Pagode de Cos est un art qui doit s'accompagner d'une rigueur absolue en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels, de la sélection des ingrédients à la conservation, pour garantir la salubrité et la qualité des desserts en restauration professionnelle. Apprenez comment maîtriser les risques liés aux températures, à la contamination croisée et aux allergènes lors de l'élaboration de vos créations sucrées.

Hygiène

Hygiène et Sécurité Alimentaire : L'Excellence Culinaire du Dessert à Base de Fruits Frais

Publié le 16 janvier 2026

Découvrez comment les principes fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire s'appliquent à la préparation de desserts raffinés comme celui du kiwi, shiso et sabayon. Cet article explore l'importance du traitement des produits frais, la maîtrise des températures pour les ingrédients sensibles tels que les œufs, et les bonnes pratiques générales en cuisine professionnelle pour garantir une expérience gustative irréprochable et sans risque pour la santé des convives.

Hygiène

Maîtriser les Risques : Allergènes et Hygiène pour un Paris-Brest Cacahuète Sûr en Restauration

Publié le 16 janvier 2026

Le Paris-Brest Cacahuète, tel que proposé par La Pagode de Cos, est un délice gourmand. Sa préparation en restauration professionnelle soulève des défis majeurs en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour la gestion des allergènes comme la cacahuète, la maîtrise des températures et une hygiène rigoureuse. Il garantit la sécurité des consommateurs face aux risques associés à la production de ce type de dessert complexe, en conformité avec les principes HACCP.

Actualité Hygiène Alimentaire HACCP

Rappel Produit : Corizo de Volaille Maison Milhau Contaminé aux Salmonelles – Alertes et Mesures en Restauration

Publié le 30 décembre 2025

Une alerte de rappel produit majeure concerne le Corizo de volaille à cuire de la marque Maison Milhau, distribué chez Super U, en raison d'une contamination par les salmonelles. Cet article détaille les informations clés du rappel, les risques de la salmonellose et les mesures essentielles que les professionnels de la restauration doivent adopter pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir les intoxications, soulignant l'importance d'un système HACCP rigoureux face aux dangers microbiologiques.

Hygiène

Rappel Produit : Viande Hachée Contaminée à E. coli O157:H7 – Leçons pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 17 décembre 2025

Un rappel de biftecks hachés pour détection d'Escherichia coli O157:H7 (STEC) met en lumière les risques sanitaires majeurs en restauration. Cet article décrypte la menace de cette bactérie et détaille les bonnes pratiques HACCP et d'hygiène indispensables, de la réception à la cuisson, pour prévenir toute contamination croisée et garantir la sécurité alimentaire des consommateurs. Un cas d'étude essentiel pour les professionnels.

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