Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Sécurité Alimentaire Allergènes

SEIPA et Noix de Cajou : L'Anses Alerte sur un Syndrome Allergique Rare en Restauration

Publié le 16 décembre 2025

L'Anses a récemment publié un avis concernant un cas de SEIPA (Syndrome d'Entérocolite Induit par les Protéines Alimentaires) lié aux noix de cajou chez un adulte. Habituellement observé chez les jeunes enfants, ce type de réaction allergique non IgE-médiée présente des symptômes digestifs retardés, posant des défis diagnostiques. Cet article souligne l'importance pour les professionnels de la restauration de renforcer la vigilance, la gestion des allergènes et la communication client face à ces risques, y compris pour des cas atypiques comme le SEIPA adulte, afin de garantir la sécurité alimentaire.

Lire la suite
Actualité Sécurité Alimentaire HACCP

Rappel Produit : Salmonella détectée dans des Saucisses Oignon aux Herbes VPF – Risques et Mesures Préventives

Publié le 10 décembre 2025

Un rappel produit d'envergure concerne la "Saucisse Oignon aux Herbes" de la marque VPF, distribuée par Carrefour, Leclerc, Super U et Intermarché. La présence de Salmonella spp. a été confirmée dans tous les lots, présentant un risque sérieux de toxi-infection alimentaire (salmonellose). Cet article détaille les informations clés du rappel, les dangers associés à Salmonella et les mesures d'hygiène essentielles pour les professionnels de la restauration afin de prévenir toute contamination.

Lire la suite
Bonnes Pratiques

Desserts Asiatiques en Restauration : Maîtriser l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire

Publié le 10 décembre 2025

L'engouement pour les saveurs sucrées d'Asie se confirme, invitant les professionnels de la restauration à explorer des recettes variées et exotiques. Cependant, l'intégration de ces desserts typiques, riches en ingrédients et techniques diversifiés, exige une vigilance accrue en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour garantir la salubrité de ces créations culinaires, de la gestion des ingrédients exotiques aux défis liés aux allergènes, en passant par l'adaptation des protocoles HACCP.

Lire la suite
Bonnes Pratiques

Desserts Exotiques et Sécurité Alimentaire : Les Clés d'une Maîtrise HACCP en Restauration

Publié le 9 décembre 2025

L'intégration des saveurs d'Asie dans la pâtisserie professionnelle ouvre de nouvelles perspectives culinaires. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels pour maîtriser la sécurité alimentaire des desserts exotiques. Des fruits frais au lait de coco, en passant par les spécificités des préparations asiatiques, apprenez à identifier les points critiques et à garantir la salubrité de vos créations sucrées innovantes en cuisine professionnelle.

Lire la suite
Bonnes Pratiques

Restauration Collective : Optimiser Sécurité Alimentaire et Hygiène en Décembre

Publié le 7 décembre 2025

Décembre apporte son lot de défis en restauration collective, entre menus festifs et exigences de sécurité. Cet article explore l'importance cruciale des analyses microbiologiques régulières et détaille les bonnes pratiques d'hygiène et les protocoles HACCP adaptés pour garantir la salubrité des aliments. Apprenez à identifier les risques spécifiques aux produits de saison et à mettre en œuvre des stratégies efficaces pour offrir des repas festifs sûrs et de qualité.

Lire la suite
Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Snacks DOG pour Chiens Contaminés à la Salmonella

Publié le 4 décembre 2025

Un rappel produit majeur a été émis pour les "DOG Snacks pour chien assortis" (400g/500g), distribués par Magasins U, suite à la détection de la bactérie Salmonella. Cet article détaille les lots concernés, les risques sanitaires pour les humains et les animaux, ainsi que les mesures impératives à prendre. Il souligne l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et la vigilance face à la contamination croisée, même avec des produits pour animaux de compagnie.

Lire la suite
Hygiène

Maîtriser l'Hygiène Environnementale en Cuisine Professionnelle : Un Pilier de la Sécurité Alimentaire

Publié le 3 décembre 2025

L'hygiène environnementale est fondamentale pour garantir la sécurité alimentaire en restauration. Cet article explore l'importance de la propreté des locaux, équipements et de l'air pour prévenir les contaminations croisées, protéger la santé des consommateurs et respecter les normes HACCP. Découvrez les bonnes pratiques essentielles pour une gestion sanitaire irréprochable de votre cuisine professionnelle.

Lire la suite
Bonnes Pratiques Hygiène

Intégrer les Produits Festifs Bridor en Restauration : Maîtrise de l'Hygiène et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 3 décembre 2025

Découvrez comment les professionnels de la restauration peuvent sublimer leurs offres festives avec les créations Bridor, tout en garantissant une sécurité alimentaire irréprochable. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les protocoles HACCP essentiels, de la réception au service, pour protéger la qualité et la saveur des produits Bridor et assurer la satisfaction client. Un guide indispensable pour les fêtes de fin d'année.

Lire la suite
Actualité Hygiène Sécurité Alimentaire

La Coupe de France de la Volaille 2026 : L'Excellence Culinaire au Service de la Sécurité Alimentaire

Publié le 30 novembre 2025

La Coupe de France de la Volaille lance son édition 2026, invitant les jeunes talents à sublimer un produit délicat. Cet article explore comment cette prestigieuse compétition, au-delà de la performance gastronomique, met en lumière l'importance cruciale des protocoles d'hygiène et de la sécurité alimentaire, notamment pour la volaille. Un rappel essentiel des bonnes pratiques pour l'ensemble de la restauration professionnelle, soulignant l'engagement des chefs envers la qualité et la confiance des consommateurs.

Lire la suite