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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Bonnes Pratiques

Frédéric Bacquié (L'Almandin) : "Cuisiner Vrai" au Service de la Qualité et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Frédéric Bacquié, chef étoilé de L'Almandin à Saint-Cyprien, axée sur l'authenticité et le "Cuisiner Vrai", se traduit par des pratiques exemplaires en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore l'impact d'un approvisionnement local et d'un respect profond des produits sur la qualité sanitaire des plats, offrant un modèle pour les professionnels de la restauration soucieux de l'excellence et de la conformité HACCP.

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Traçabilité

Traçabilité et Excellence: L'Approche de Christophe Hay pour les Produits Locaux et la Sécurité Alimentaire

Publié le 9 décembre 2025

Découvrez comment l'engagement du Chef Christophe Hay envers les produits du terroir ligérien, notamment la truffe noire locale, illustre un modèle exemplaire de traçabilité et de contrôle qualité. Cet article explore les bonnes pratiques d'approvisionnement direct qui renforcent la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration, offrant des leçons précieuses pour les professionnels soucieux d'excellence et de conformité HACCP.

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Bonnes Pratiques Sécurité Alimentaire Traçabilité

Circuit Court et Excellence Culinaire : Les Fondements de la Sécurité Alimentaire chez Valentin Néraudau

Publié le 7 décembre 2025

Découvrez comment le jeune chef Valentin Néraudau, à la tête de La Bastide des Bories, intègre la philosophie du circuit court, la saisonnalité et des relations fournisseurs solides pour garantir une qualité et une sécurité alimentaire exemplaires. Son parcours, influencé par des mentors exigeants, met en lumière l'importance de la rigueur, de la traçabilité et de l'approvisionnement local dans la restauration de luxe, des principes clés pour une maîtrise optimale des risques hygiéniques et sanitaires.

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Tendances Culinaires

Le Chocolat en Restauration Collective : Entre Tradition, Bienfaits et Innovation Durable

Publié le 6 décembre 2025

Découvrez le chocolat, un ingrédient emblématique et polyvalent, essentiel pour la restauration collective, notamment lors des fêtes. Cet article explore son histoire fascinante, ses bienfaits nutritionnels, les tendances d'innovation culinaire et l'importance d'un approvisionnement responsable. Idéal pour optimiser vos menus, le chocolat allie plaisir gustatif et engagement éthique, répondant aux attentes des convives et aux défis de la gastronomie moderne.

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Réglementation Actualité Sécurité Alimentaire

ANSEES : Décryptage des Enjeux Phytosanitaires et Biocontrôle pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 6 décembre 2025

Le récent procès-verbal de la réunion du Comité d'Experts Spécialisé (CES) de l'ANSEES sur les substances et produits phytopharmaceutiques, ainsi que le biocontrôle, souligne l'importance des évaluations scientifiques continues pour la sécurité alimentaire. Cet article explore les implications de ces discussions pour les professionnels de la restauration, notamment en matière de gestion des risques liés aux résidus de pesticides, de l'évolution vers des solutions de biocontrôle, et des bonnes pratiques d'hygiène et d'approvisionnement pour garantir la qualité et la sécurité des aliments servis.

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Ingrédients

Le Chocolat en Restauration : Histoire, Bienfaits et Maîtrise pour des Fêtes Réussies

Publié le 5 décembre 2025

Symbole incontournable des fêtes de fin d'année, le chocolat représente bien plus qu'une simple gourmandise en restauration professionnelle. Cet article pédagogique explore l'histoire fascinante du chocolat, de ses origines ancestrales à son statut actuel d'ingrédient phare. Nous examinerons ses bienfaits potentiels, la diversité de ses variétés, et l'importance cruciale d'une sélection rigoureuse et d'une conservation adaptée. Apprenez à sublimer ce trésor gourmand dans vos menus, en intégrant les principes d'approvisionnement responsable et de gestion qualité pour des célébrations mémorables.

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Actualité

Restauration Collective : Restoria Renforce son Engagement Bio et Local avec Interbio Pays de la Loire

Publié le 3 décembre 2025

Restoria, acteur majeur de la restauration collective dans les Pays de la Loire, annonce son adhésion à Interbio Pays de la Loire. Cette alliance stratégique marque une étape clé dans son engagement pour un approvisionnement plus durable, privilégiant les produits issus de l'agriculture biologique et les filières locales. Elle permettra de renforcer l'offre bio et régionale dans les cantines et restaurants d'entreprise, répondant ainsi aux attentes des convives et aux objectifs de la loi EGALIM en matière de qualité alimentaire et de développement durable. Une démarche concrète pour une alimentation plus responsable.

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Actualité

Marcel Ravin : L'Ordre du Mérite Agricole Récompense un Engagement Inébranlable pour la Cuisine Durable et Locale

Publié le 3 décembre 2025

Le chef étoilé Marcel Ravin, figure emblématique de la gastronomie française à Monaco, vient d'être décoré de l'Ordre du Mérite Agricole. Cette distinction prestigieuse, décernée par le Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, salue son engagement sans faille pour une cuisine éthique, durable et respectueuse des produits locaux. Après la Légion d'Honneur en 2020, cette nouvelle reconnaissance souligne l'influence croissante de Marcel Ravin en tant qu'ambassadeur d'une gastronomie responsable, où la qualité, la traçabilité et le soutien aux producteurs sont primordiaux. Son parcours et sa philosophie sont un modèle pour l'industrie.

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Actualité

Restauration Collective : Restoria S'engage pour le Bio et le Local avec Interbio Pays de la Loire

Publié le 2 décembre 2025

Restoria, acteur majeur de la restauration collective en Pays de la Loire, annonce son adhésion à Interbio Pays de la Loire. Ce partenariat stratégique vise à intensifier l'approvisionnement en produits biologiques et locaux, répondant aux exigences de la loi EGALIM et aux attentes des convives. Une démarche proactive pour une alimentation plus durable et solidaire, renforçant les circuits courts et l'économie régionale.

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