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Hygiène

Marc de Café en Cuisine : Maîtriser l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire pour une Valorisation Réussie

Publié le 1 février 2026

Face à l'engouement pour l'anti-gaspillage, le marc de café émerge comme un ingrédient innovant en restauration. Le livre « Le marc de café, recettes de chefs » illustre cette tendance culinaire. Cependant, son intégration en cuisine professionnelle exige une rigueur exemplaire en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez les bonnes pratiques essentielles pour valoriser le marc de café tout en garantissant la conformité HACCP et la salubrité de vos préparations.

Actualité

Concours Le Bon en Avant d'INTERBEV : L'Excellence Culinaire au Service des Viandes Bovines, Veau et Agneau

Publié le 29 janvier 2026

Découvrez le concours Le Bon en Avant organisé par INTERBEV, une opportunité unique pour les professionnels de la restauration commerciale et collective de valoriser leur créativité autour des viandes bovines, de veau et d'agneau. Ce concours met l'accent sur l'originalité, le goût et une approche durable, offrant aux participants une visibilité exceptionnelle et des prix stimulants. Ne manquez pas la date limite d'inscription pour cette édition 2026, culminant par une finale à FERRANDI Paris.

Actualité Bonnes Pratiques

Concours Toque Chefs Domitys : L'Excellence Culinaire au Service des Résidents Seniors

Publié le 16 janvier 2026

La 5e édition du concours Toque Chefs de Domitys met en lumière l'engagement de ses 130 chefs pour une restauration collective de qualité en résidences seniors. Cet événement valorise les produits locaux, la lutte contre le gaspillage alimentaire, et l'innovation, assurant des repas savoureux, équilibrés et sécuritaires pour les 15 000 résidents, tout en promouvant l'excellence et les bonnes pratiques en cuisine.

Actualité Restauration Collective Développement Durable

Sodexo : Les 9 Chefs Finalistes du Sustainable Chef Challenge Révolutionnent la Restauration Durable

Publié le 28 décembre 2025

Sodexo annonce les neuf finalistes de son Sustainable Chef Challenge, un concours emblématique qui met à l'honneur la cuisine durable, les produits locaux et la lutte contre le gaspillage alimentaire. Ces chefs s'affronteront en finale en janvier 2026 pour démontrer leur talent et leur engagement envers une restauration collective plus responsable. L'initiative souligne l'importance croissante des pratiques éco-responsables dans le secteur.

Actualité Anti-Gaspillage Alimentaire

Lancement du Label National Anti-Gaspillage Alimentaire : Un Atout Majeur pour la Restauration Collective Responsable

Publié le 7 décembre 2025

Le Label National Anti-Gaspillage Alimentaire, fruit des directives de la Loi AGEC, est désormais ouvert aux candidatures de toutes les structures de restauration collective. Cet article décrypte ce dispositif, ses trois niveaux de certification (bronze, argent, or), et met en lumière les bénéfices tangibles pour les établissements engagés : valorisation des bonnes pratiques, renforcement de l'image, économies potentielles et contribution significative au développement durable. Un guide essentiel pour comprendre les démarches et obtenir une reconnaissance officielle de ses actions contre le gaspillage.

Actualité

Label National Anti-Gaspillage Alimentaire : Les Candidatures Sont Ouvertes pour la Restauration Collective

Publié le 6 décembre 2025

Le Label National Anti-Gaspillage Alimentaire lance sa période de candidatures à partir de décembre 2025, marquant une étape clé pour la restauration collective. Ce dispositif officiel, soutenu par l'ADEME et le Ministère de l'Agriculture, vise à reconnaître et valoriser les établissements exemplaires dans leur lutte contre le gaspillage alimentaire. Une opportunité unique pour les cantines scolaires, hôpitaux, EHPADs et entreprises d'affirmer leur engagement en faveur d'une alimentation durable, d'optimiser leurs coûts et d'inspirer les meilleures pratiques en matière de gestion des denrées.

Actualité

Label Anti-Gaspillage Alimentaire : Reconnaissez et Valorisez Vos Engagements en Restauration

Publié le 4 décembre 2025

Le Label National Anti-Gaspillage Alimentaire, soutenu par l'ADEME et le Ministère de l'Agriculture, ouvre ses candidatures aux professionnels de l'alimentation, dont la restauration. Il vise à reconnaître et encourager les efforts de réduction du gaspillage alimentaire, offrant aux établissements une visibilité accrue, des économies significatives et un renforcement de leur image écoresponsable. Découvrez comment ce label structuré en trois niveaux peut transformer votre approche de la gestion alimentaire.

Bonnes pratiques

Label National Anti-Gaspillage Alimentaire : Un Atout Clé pour la Restauration Engagée

Publié le 3 décembre 2025

Découvrez le Label National Anti-Gaspillage Alimentaire, une initiative du Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire. Cet article explore ses trois niveaux – Engagement, Maîtrise, Exemplarité – et les bénéfices concrets qu'il offre aux professionnels de la restauration : reconnaissance, optimisation des coûts et renforcement de la RSE. Une opportunité pour les établissements d'affirmer leur démarche durable et d'améliorer leur gestion quotidienne, de l'hygiène aux économies.

Actualité Restauration Collective Développement Durable

Emilie Bonhomme : La Recette Gagnante du Trophée Toque Verte pour une Restauration Collective Engagée

Publié le 23 novembre 2025

Emilie Bonhomme, cuisinière au collège Saint-Exupéry, a brillamment remporté le Trophée Toque Verte lors d'EquipHotel. Cette compétition, organisée par Restau’Co, met en lumière les talents de la restauration collective engagés pour une alimentation saine, durable et responsable. Son plat végétarien "Gourmandise d’Automne" a séduit le jury présidé par le Chef Glenn Viel, symbolisant un pas de plus vers la transformation des cantines scolaires.

Bonnes Pratiques

Gestion des Stocks et Anti-gaspillage : Les Leçons d'une Cuisine Créative pour la Restauration Professionnelle

Publié le 15 novembre 2025

Découvrez comment l'approche de Céline Brisset, auteure de 'Les recettes du bout du monde et du fond des placards', peut inspirer les professionnels de la restauration. Cet article explore les liens entre la gestion créative des stocks, l'anti-gaspillage et les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentielles pour optimiser les coûts et garantir la qualité dans votre cuisine professionnelle. Une réflexion sur l'utilisation intelligente des ressources et la prévention des risques.

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