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Sécurité Alimentaire Allergènes

SEIPA et Noix de Cajou : L'Anses Alerte sur un Syndrome Allergique Rare en Restauration

Publié le 16 décembre 2025

L'Anses a récemment publié un avis concernant un cas de SEIPA (Syndrome d'Entérocolite Induit par les Protéines Alimentaires) lié aux noix de cajou chez un adulte. Habituellement observé chez les jeunes enfants, ce type de réaction allergique non IgE-médiée présente des symptômes digestifs retardés, posant des défis diagnostiques. Cet article souligne l'importance pour les professionnels de la restauration de renforcer la vigilance, la gestion des allergènes et la communication client face à ces risques, y compris pour des cas atypiques comme le SEIPA adulte, afin de garantir la sécurité alimentaire.

Règlementation Actualité HACCP

Rappel Produit : Assortiment Thaï Samia – L'Importance Capitale de l'Étiquetage des Allergènes

Publié le 11 décembre 2025

Un rappel de produit concernant l'Assortiment Thaï de la marque Samia met en lumière une problématique cruciale pour la sécurité alimentaire : l'absence d'étiquetage en français, rendant les informations allergènes inaccessibles. Cet incident souligne l'impératif pour les professionnels de la restauration de maîtriser la gestion des allergènes, la traçabilité et le respect des normes d'étiquetage, piliers fondamentaux de la conformité HACCP et de la protection des consommateurs. Une vigilance accrue est indispensable pour prévenir les risques sanitaires liés aux allergies alimentaires.

Bonnes Pratiques

Tendances Culinaires 2025 : Anticiper les Enjeux HACCP et d'Hygiène en Restauration

Publié le 11 décembre 2025

Les fêtes 2025 s'annoncent gourmandes et innovantes, invitant à la créativité culinaire. Toutefois, cette effervescence de nouvelles saveurs et concepts soulève des défis majeurs en matière de sécurité alimentaire. Découvrez comment les professionnels de la restauration doivent adapter leurs pratiques **HACCP** et d'**hygiène** pour garantir la qualité et la salubrité, face aux tendances émergentes comme le sourcing local, les plats prêts-à-manger et les régimes spécifiques, assurant ainsi la protection du consommateur.

Bonnes pratiques

Panettone en Restauration : Maîtriser Hygiène et Conservation pour des Fêtes Sûres

Publié le 11 décembre 2025

Le Panettone, brioche iconique des fêtes, est un produit délicat dont la fabrication et la conservation requièrent une attention particulière en restauration. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, de la distinction entre panettones artisanaux et industriels à la gestion des allergènes, pour garantir une dégustation festive et sûre.

Bonnes Pratiques

Desserts Asiatiques en Restauration : Maîtriser l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire

Publié le 10 décembre 2025

L'engouement pour les saveurs sucrées d'Asie se confirme, invitant les professionnels de la restauration à explorer des recettes variées et exotiques. Cependant, l'intégration de ces desserts typiques, riches en ingrédients et techniques diversifiés, exige une vigilance accrue en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour garantir la salubrité de ces créations culinaires, de la gestion des ingrédients exotiques aux défis liés aux allergènes, en passant par l'adaptation des protocoles HACCP.

Hygiène & Gastronomie

Pâtisseries Libanaises d'Alan Geaam : Saveurs Traditionnelles et Exigences d'Hygiène en Restauration

Publié le 10 décembre 2025

Le chef étoilé Alan Geaam a partagé ses recettes de pâtisseries libanaises authentiques, offrant une évasion gourmande. Cet article explore comment la production de douceurs traditionnelles comme le Maamoul, le Sfouf et le Baklava, même par un chef de renom, doit scrupuleusement respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez les bonnes pratiques essentielles pour garantir la qualité et la salubrité de ces délices en restauration professionnelle, de la sélection des ingrédients à la prévention des allergènes.

Bonnes Pratiques

Desserts Exotiques et Sécurité Alimentaire : Les Clés d'une Maîtrise HACCP en Restauration

Publié le 9 décembre 2025

L'intégration des saveurs d'Asie dans la pâtisserie professionnelle ouvre de nouvelles perspectives culinaires. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels pour maîtriser la sécurité alimentaire des desserts exotiques. Des fruits frais au lait de coco, en passant par les spécificités des préparations asiatiques, apprenez à identifier les points critiques et à garantir la salubrité de vos créations sucrées innovantes en cuisine professionnelle.

Bonnes Pratiques

Restauration Collective : Concevoir des Menus Équilibrés et Festifs pour Décembre 2025

Publié le 8 décembre 2025

Planifier des menus en restauration collective pour décembre 2025 représente un défi stimulant, alliant équilibre nutritionnel, respect des recommandations GEM-RCN et ambiance festive. Cet article explore les bonnes pratiques pour élaborer des repas variés, intégrant produits de saison et considérations d'hygiène alimentaire, tout en enchantant les convives durant les fêtes de fin d'année. Découvrez comment concilier saveurs, conformité et sécurité pour des assiettes réussies.

Hygiène & Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire en Restauration Collective : Les Enjeux de Décembre

Publié le 8 décembre 2025

Le mois de décembre, intense pour la restauration collective, présente des défis uniques en hygiène et sécurité alimentaire. Cet article explore les points critiques comme la maîtrise des températures, les risques microbiologiques liés aux volailles et fruits de mer, ainsi que la gestion rigoureuse des allergènes et l'importance de l'hygiène du personnel. Il détaille l'intégration des principes HACCP depuis la réception des matières premières jusqu'à la distribution, assurant des repas festifs sûrs et de qualité. Une vigilance accrue est essentielle pour garantir la santé des convives durant cette période.

Restauration Collective

Menus de Décembre 2025 : Stratégie, Sécurité et Efficacité en Restauration Collective

Publié le 7 décembre 2025

Découvrez l'importance cruciale de la planification des menus pour décembre 2025 en restauration collective. Cet article explore comment des menus bien conçus favorisent la sécurité alimentaire, l'équilibre nutritionnel, l'optimisation des coûts et la gestion des allergènes, tout en intégrant la saisonnalité et les bonnes pratiques d'hygiène. Un outil indispensable pour une gestion sereine et performante des cuisines professionnelles.

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