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Hygiène HACCP Bonnes Pratiques Actualité

L'essor de la cuisine végane : Enjeux d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration

Publié le 30 janvier 2026

Alors que la cuisine végane gagne en popularité, comme en témoigne le succès des ouvrages de Jean-Christian Jury, la restauration professionnelle doit redoubler de vigilance. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène, la gestion des risques et l'adaptation des protocoles HACCP essentiels pour garantir la sécurité et la qualité des plats végétaux, répondant ainsi aux attentes croissantes d'une clientèle soucieuse d'une alimentation saine et respectueuse.

Actualité

Vivide à Paris : Quand la Gastronomie Végétale Rencontre l'Excellence et la Sécurité Alimentaire

Publié le 29 janvier 2026

Découvrez Vivide, la nouvelle adresse gastronomique entièrement végétale à Paris portée par la Cheffe Laura Porte. Cet article explore ce concept innovant, son approche éco-responsable, et souligne les enjeux cruciaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire, inhérents à toute cuisine reposant sur la fraîcheur et la diversité des produits végétaux. Un lieu où excellence culinaire et bonnes pratiques sont indissociables.

Nutrition/Menus

Planification de Menus en Restauration Collective : Équilibre, Saisonnalité et Sécurité Alimentaire

Publié le 27 janvier 2026

Découvrez comment optimiser la planification des menus en restauration collective pour allier équilibre nutritionnel, respect de la saisonnalité et exigences de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques à travers l'exemple de menus hivernaux, mettant en lumière l'importance de la diversité, des produits locaux et de la gestion des allergènes pour la satisfaction et la santé des convives.

Hygiène & Bonnes Pratiques

Innovation Fromagère en Restauration : Allier Créativité et Sécurité Alimentaire

Publié le 27 janvier 2026

L'audace fromagère transforme les cartes des restaurants, allant au-delà des plateaux traditionnels. Cet article explore comment les professionnels peuvent exploiter la créativité du fromage dans des plats innovants, tout en respectant scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez les bonnes pratiques HACCP essentielles pour maîtriser les risques liés à la conservation, la préparation et la traçabilité des produits laitiers, garantissant ainsi l'excellence gustative et la conformité réglementaire.

Actualité Bonnes Pratiques Innovation

Sirha Bake & Snack 2024 : Quand Innovation Rime avec Exigence d'Hygiène en Boulangerie-Snacking

Publié le 27 janvier 2026

L'édition 2024 du Sirha Bake & Snack a démontré la vitalité et la capacité d'innovation des secteurs de la boulangerie, pâtisserie et du snacking. Avec des chiffres de fréquentation et d'exposants en hausse, le salon a mis en lumière des tendances fortes comme le développement durable, le 'mieux manger' et la digitalisation. Pour les professionnels, ces évolutions sont indissociables d'une maîtrise rigoureuse de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, piliers fondamentaux pour répondre aux attentes des consommateurs et aux impératifs réglementaires, notamment en matière de gestion des allergènes et de traçabilité.

Hygiène

Rappel Produit PERFAPEX : L'Urgence des Allergènes Non Déclarés en Restauration

Publié le 18 janvier 2026

Un rappel de produit concerne les épices pour viande PERFAPEX (lot 22020296, DDM 17/02/2025) en raison de la présence non déclarée de sulfites. Cet incident souligne l'impératif d'une gestion rigoureuse des allergènes en restauration professionnelle pour protéger la santé des consommateurs et maintenir la conformité HACCP. Découvrez les mesures à prendre et l'importance du contrôle des étiquetages pour une sécurité alimentaire optimale.

Hygiène

Tarte Fleur d'Agrumes : L'Excellence Culinaire au Service de la Sécurité Alimentaire en Pâtisserie Professionnelle

Publié le 17 janvier 2026

Découvrez comment la préparation d'une tarte délicate et raffinée comme la Tarte Fleur d'Agrumes, signature de La Pagode de Cos, met en lumière l'importance capitale des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration. De la sélection rigoureuse des ingrédients à la maîtrise des températures critiques, en passant par la prévention des contaminations et la gestion des allergènes, chaque étape est cruciale. Cet article détaille les défis et solutions HACCP pour garantir la sécurité et la qualité des desserts de luxe en cuisine professionnelle.

Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire et Maîtrise des Allergènes en Pâtisserie : L'Exemple du Paris-Brest Cacahuète

Publié le 17 janvier 2026

La préparation de pâtisseries élaborées comme le Paris-Brest Cacahuète exige une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour les professionnels de la restauration, notamment la gestion stricte des allergènes (cacahuètes), la maîtrise des températures tout au long du processus, et l'application rigoureuse des principes d'hygiène et du système HACCP. Assurer la conformité et la sécurité des consommateurs est primordial pour ces délices qui combinent texture, saveur et ingrédients potentiellement sensibles.

HACCP Hygiène Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : Hygiène et HACCP autour du Dessert Chocolat, Blé Noir, Caramel

Publié le 17 janvier 2026

La création d'un dessert complexe tel que celui proposé par le Chef Jérôme Legras, associant chocolat, crème glacée au blé noir et caramel au beurre salé, illustre parfaitement les défis de la sécurité alimentaire en pâtisserie professionnelle. Au-delà de l'excellence culinaire, la maîtrise des principes HACCP, la gestion rigoureuse des ingrédients, le contrôle des températures et la prévention des allergènes sont primordiaux pour garantir la salubrité et la qualité des mets servis, protégeant ainsi la santé des consommateurs.

Actualité Sécurité alimentaire Allergènes

Rappel Produit : Allergène Lait Non Déclaré dans le Pandoro 'Gluten Free Classic' de Galup – Ce qu'il Faut Savoir pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 16 janvier 2026

Un rappel de produit est en cours concernant le Pandoro "Gluten Free Classic" 600g de la marque GALUP, distribué nationalement. La cause ? La présence non étiquetée de caséine (protéine de lait), un allergène majeur, rendant le produit dangereux pour les personnes allergiques au lait. Cet incident souligne l'importance capitale d'un étiquetage précis et de la rigueur des systèmes HACCP en restauration pour la protection des consommateurs. Les lots concernés sont L23335 et L23348. Les consommateurs doivent rapporter le produit pour remboursement.

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