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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Sécurité Produit

Rappel Produit : Risque d'Incendie pour la Trottinette Électrique Acer ES Series 5

Publié le 2 février 2026

Un rappel important concerne la trottinette électrique Acer ES Series 5 (AES015) suite à un risque d'incendie ou de brûlure lié à un défaut de batterie. Les consommateurs sont instamment invités à cesser l'utilisation de ce produit vendu entre juin 2023 et janvier 2024 et à le rapporter pour remboursement ou réparation afin de prévenir tout danger potentiel.

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Plus d'articles

Qualité des produits

Au Cœur de La Tour d'Argent : Quand la Gestion de Cave Devient un Pilier de la Qualité Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Victor González, sommelier de La Tour d'Argent, orchestre une cave légendaire de 350 000 bouteilles. Cet article explore comment la gestion méticuleuse de ce patrimoine viticole n'est pas seulement une question d'histoire et de prestige, mais aussi un exemple éloquent des principes de qualité et de sécurité alimentaire appliqués aux boissons. De la conservation aux systèmes de traçabilité, découvrez comment l'excellence des pratiques de cave assure l'intégrité et la valeur de chaque bouteille, reflétant un engagement global envers la sécurité des produits consommés.

Hygiène Alimentaire

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie Fine : Leçons du Dessert Kiwi-Shiso-Chartreuse

Publié le 17 janvier 2026

Même les créations culinaires les plus raffinées exigent une rigueur absolue en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les points de vigilance essentiels pour la préparation de desserts complexes, à l'instar du « Kiwi à la chaux, shiso, sabayon chartreuse verte ». Il souligne l'importance de la gestion des fruits frais, du contrôle des températures pour les préparations à base d'œufs et de la prévention de la contamination croisée, des piliers fondamentaux de la démarche HACCP en restauration.

HACCP Hygiène Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : Hygiène et HACCP autour du Dessert Chocolat, Blé Noir, Caramel

Publié le 17 janvier 2026

La création d'un dessert complexe tel que celui proposé par le Chef Jérôme Legras, associant chocolat, crème glacée au blé noir et caramel au beurre salé, illustre parfaitement les défis de la sécurité alimentaire en pâtisserie professionnelle. Au-delà de l'excellence culinaire, la maîtrise des principes HACCP, la gestion rigoureuse des ingrédients, le contrôle des températures et la prévention des allergènes sont primordiaux pour garantir la salubrité et la qualité des mets servis, protégeant ainsi la santé des consommateurs.

Hygiène

Tarte Fleur d'Agrumes : L'Excellence Culinaire au Service de la Sécurité Alimentaire en Pâtisserie Professionnelle

Publié le 17 janvier 2026

Découvrez comment la préparation d'une tarte délicate et raffinée comme la Tarte Fleur d'Agrumes, signature de La Pagode de Cos, met en lumière l'importance capitale des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration. De la sélection rigoureuse des ingrédients à la maîtrise des températures critiques, en passant par la prévention des contaminations et la gestion des allergènes, chaque étape est cruciale. Cet article détaille les défis et solutions HACCP pour garantir la sécurité et la qualité des desserts de luxe en cuisine professionnelle.

Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire et Maîtrise des Allergènes en Pâtisserie : L'Exemple du Paris-Brest Cacahuète

Publié le 17 janvier 2026

La préparation de pâtisseries élaborées comme le Paris-Brest Cacahuète exige une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour les professionnels de la restauration, notamment la gestion stricte des allergènes (cacahuètes), la maîtrise des températures tout au long du processus, et l'application rigoureuse des principes d'hygiène et du système HACCP. Assurer la conformité et la sécurité des consommateurs est primordial pour ces délices qui combinent texture, saveur et ingrédients potentiellement sensibles.

Actualité

Alerte Sécurité : Rappel de Jouets Alimentaires en Bois Contaminés au Chlorure de Benzalkonium

Publié le 16 janvier 2026

Un rappel de produit récent concerne des jeux d'imitation en bois de type "nourriture" de la marque KID'S CONCEPT, commercialisés avant le 21 mai 2024. La raison ? La présence de chlorure de benzalkonium (BAC) dans la peinture, une substance non autorisée pour des jouets portés à la bouche, présentant un risque d'intoxication. Cet incident souligne l'importance cruciale de la vigilance en matière de sécurité chimique, une leçon pertinente pour tous les professionnels de l'alimentation, au-delà des produits consommables.

Actualité Sécurité alimentaire Allergènes

Rappel Produit : Allergène Lait Non Déclaré dans le Pandoro 'Gluten Free Classic' de Galup – Ce qu'il Faut Savoir pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 16 janvier 2026

Un rappel de produit est en cours concernant le Pandoro "Gluten Free Classic" 600g de la marque GALUP, distribué nationalement. La cause ? La présence non étiquetée de caséine (protéine de lait), un allergène majeur, rendant le produit dangereux pour les personnes allergiques au lait. Cet incident souligne l'importance capitale d'un étiquetage précis et de la rigueur des systèmes HACCP en restauration pour la protection des consommateurs. Les lots concernés sont L23335 et L23348. Les consommateurs doivent rapporter le produit pour remboursement.

Sécurité Consommateur

Alerte Sécurité Consommateur : Rappel du porte-clé peluche Stitch (Disney) pour présence de phtalates

Publié le 16 janvier 2026

Une alerte de sécurité concerne le porte-clé peluche Stitch de marque Disney, vendu chez Action. Ce rappel est déclenché par la détection de phtalates (DEHP) en quantité supérieure aux seuils réglementaires, présentant un risque chimique pour les consommateurs, notamment en tant que perturbateur endocrinien. Les lots commercialisés entre le 28 mai et le 12 juin 2024 sont concernés. Il est impératif de cesser d'utiliser le produit et de le rapporter en magasin pour un remboursement. Cette action souligne l'importance cruciale du respect des normes de sécurité pour tous les produits.

Actualité

Rappel Produit : Samoussas au Poulet Halal Surgelés El Mehdi Contaminés à la Listeria

Publié le 16 janvier 2026

Un rappel produit urgent concerne les samoussas au poulet halal surgelés de la marque El Mehdi (lot 240404, DLC 04/04/2025) en raison d'une contamination à la bactérie Listeria monocytogenes. Ce micro-organisme peut causer la listériose, une infection grave, surtout chez les personnes vulnérables. Les consommateurs sont invités à ne pas consommer ces produits et à les rapporter pour remboursement, soulignant l'importance des mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire.