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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Sécurité Produit

Rappel Produit : Risque d'Incendie pour la Trottinette Électrique Acer ES Series 5

Publié le 2 février 2026

Un rappel important concerne la trottinette électrique Acer ES Series 5 (AES015) suite à un risque d'incendie ou de brûlure lié à un défaut de batterie. Les consommateurs sont instamment invités à cesser l'utilisation de ce produit vendu entre juin 2023 et janvier 2024 et à le rapporter pour remboursement ou réparation afin de prévenir tout danger potentiel.

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Plus d'articles

Actualité

Flavian Favario au Lutetia : Une Résidence Gastronomique Sous le Signe de l'Excellence et de la Maîtrise

Publié le 4 novembre 2025

Le Chef étoilé Flavian Favario prend ses quartiers au prestigieux hôtel Lutetia à Paris pour une résidence gastronomique exclusive. Ancien de La Table de l'Ours, il a pour mission de redorer le blason du restaurant Saint-Germain, visant à retrouver une étoile Michelin grâce à sa cuisine "sans chichi mais goûteuse", axée sur le respect des produits, la saisonnalité et une exécution irréprochable, gages d'une qualité et d'une sécurité alimentaire exemplaires. Cette collaboration éphémère promet une expérience culinaire de haut vol jusqu'à fin décembre 2023.

Actualité

Abats : Blandine Vié Revisite le Patrimoine, Chefs et Hygiène en Alerte

Publié le 3 novembre 2025

L'ouvrage réédité de Blandine Vié, 'Tripes et Boyaux', invite à redécouvrir la cuisine des abats. Cet article explore ce patrimoine gastronomique français tout en soulignant l'importance capitale des bonnes pratiques d'hygiène et de la sécurité alimentaire, notamment le respect des principes HACCP, pour la préparation des abats en restauration professionnelle, garantissant ainsi saveur et salubrité aux convives.

Actualité

Trophée Michel Guérard : L'Excellence du Canard et la Gastronomie Responsable à l'Honneur

Publié le 2 novembre 2025

La première édition du Trophée Michel Guérard, parrainée par la Maison Lafitte, met en lumière de jeunes chefs engagés pour une gastronomie responsable. Centré sur les vertus du canard, ce concours célèbre l'excellence culinaire et l'innovation, perpétuant la philosophie du Chef Guérard en matière de cuisine saine et raffinée. Six finalistes ont relevé le défi aux Prés d'Eugénie, valorisant un savoir-faire authentique et une vision d'avenir pour l'alimentation.

Actualité Gastronomique

Abats et Tripiers : Blandine Vié Plonge au Cœur de la Cuisine du Ventre et de ses Exigences

Publié le 2 novembre 2025

Découvrez 'Tripes et Boyaux', le nouvel ouvrage de Blandine Vié. Cette historienne et gastronome explore avec passion la 'cuisine du ventre', mettant en lumière les abats et produits tripiers. Le livre propose un voyage culinaire unique, alliant recettes, histoire et techniques, essentiel pour les professionnels de la restauration soucieux de valoriser des ingrédients souvent oubliés tout en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et de préparation.

Actualité Bio Restauration Collective

Un Plus Bio : Accélérer la Transition Bio en Restauration Collective via Tribune, Voyage d'Étude et Colloque

Publié le 1 novembre 2025

L'association Un Plus Bio intensifie son engagement pour le développement du bio en restauration collective en France. Elle lance une tribune nationale, intitulée « La bio, une force tranquille pour l'alimentation de demain », visant à sensibiliser les décideurs. L'association organise également un voyage d'étude en Autriche pour explorer des modèles de réussite et un colloque à Paris, « La bio est-elle toujours un luxe ? », pour débattre de la valeur économique et sociétale des produits biologiques face aux défis actuels. Ces initiatives visent à inspirer et à fournir des outils concrets pour une transition alimentaire durable.

Bonnes Pratiques

Lutte contre la Dénutrition en EHPAD : L'Impact Positif du Concours 'Nos Aînés sont nos Chouchous'

Publié le 1 novembre 2025

Face au défi de la dénutrition chez les personnes âgées, l'initiative 'Nos Aînés sont nos Chouchous' lance un concours culinaire dédié aux chefs en EHPAD et restauration collective. Organisé par RHF et le GAG, cet événement vise à stimuler la créativité, valoriser le personnel de cuisine, et améliorer la qualité nutritionnelle et gustative des repas. C'est une démarche clé pour le bien-être des résidents et le partage des bonnes pratiques en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité

Le Gaulois Professionnel Révolutionne la Restauration : Innovations Volaille Prêtes à l'Emploi

Publié le 1 novembre 2025

Le Gaulois Professionnel enrichit son offre pour les professionnels de la restauration collective et commerciale avec deux innovations majeures : un rôti saveur poulet tranché, pratique et polyvalent, et des émincés de poulet épicés façon tacos, garantissant rapidité et saveur. Ces nouveaux produits, 100% origine France et Nutri-Score B, répondent aux défis de temps, de coût et de qualité, tout en soulignant l'engagement de la marque pour une volaille de qualité et un bien-être animal renforcé.

Sécurité Alimentaire

Ralstonia solanacearum : L'enjeu méconnu pour la sécurité alimentaire des filières végétales tropicales

Publié le 1 novembre 2025

Découvrez l'importance cruciale de la recherche sur *Ralstonia solanacearum*, un pathogène végétal dévastateur. Cet article explore comment l'étude de ce complexe d'espèces dans les filières végétales tropicales est essentielle pour garantir la qualité et la sécurité des matières premières, directement liée aux pratiques HACCP et à l'hygiène alimentaire dans la restauration. Comprendre sa dissémination permet de mieux prévenir les risques de contamination et d'assurer une chaîne d'approvisionnement fiable.

Actualité

Sécurité Alimentaire : L'Anses Optimise sa Gouvernance Interne avec une Nouvelle Délégation de Signature

Publié le 1 novembre 2025

La décision n° 2025-152 de l'Anses, datée du 23 octobre 2025, porte sur la délégation de signature du directeur général à divers responsables du pôle « Affaires générales ». Cette mesure administrative vise à optimiser la gestion interne de l'Agence, en fluidifiant les processus décisionnels. Bien que centrée sur l'organisation interne, cette optimisation est cruciale pour l'efficacité globale de l'Anses dans ses missions de protection de la santé publique, y compris la sécurité alimentaire et environnementale, assurant une meilleure réactivité et une gouvernance renforcée pour tous les acteurs de la filière.