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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Sécurité Produit

Rappel Produit : Risque d'Incendie pour la Trottinette Électrique Acer ES Series 5

Publié le 2 février 2026

Un rappel important concerne la trottinette électrique Acer ES Series 5 (AES015) suite à un risque d'incendie ou de brûlure lié à un défaut de batterie. Les consommateurs sont instamment invités à cesser l'utilisation de ce produit vendu entre juin 2023 et janvier 2024 et à le rapporter pour remboursement ou réparation afin de prévenir tout danger potentiel.

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Plus d'articles

Règlementation Sécurité Alimentaire Actualité

Produit Phytopharmaceutique LS PROTIM : L'Anses Modifie son Autorisation d'Usage – Quelles Conséquences pour la Sécurité Alimentaire et les Professionnels de la Restauration ?

Publié le 6 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a modifié l'autorisation de mise sur le marché (AMM) du produit phytopharmaceutique LS PROTIM. Cette décision du 8 novembre 2021 retire l'usage de ce fongicide pour la désinfection des sols en cultures maraîchères (hors tomates) et les cultures hors-sol. Pour les professionnels de la restauration, cette évolution réglementaire est cruciale : elle impacte directement la traçabilité et la conformité des matières premières, renforçant l'importance d'une veille rigoureuse pour garantir la sécurité alimentaire et le respect des principes HACCP.

Réglementation Sécurité Alimentaire Actualité

ANSeS et la Sécurité Alimentaire : Décision sur les Intrants Agricoles et Impact sur la Chaîne Alimentaire

Publié le 6 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSeS) a récemment modifié l'autorisation de mise sur le marché (AMM) pour le produit fertilisant AGRIFIERTÉ 36 N, autorisant des extensions d'usages. Cette décision, bien qu'indirecte, souligne l'importance cruciale de la régulation des intrants agricoles pour garantir la sécurité et la qualité des matières premières qui alimentent l'ensemble de la chaîne alimentaire, y compris le secteur de la restauration. Elle rappelle le rôle fondamental de l'ANSeS dans la protection des consommateurs, depuis le champ jusqu'à l'assiette.

Actualité

La Collection Culinaire Robert Laffont : Un Trésor de la Gastronomie Française Réédité

Publié le 6 novembre 2025

La mythique collection culinaire Robert Laffont, qui a marqué l'âge d'or de la gastronomie française entre 1974 et 1980, renaît grâce à Flammarion et aux Éditions de La Martinière. Initiée par Jean-François Mesplède, cette réédition propose les œuvres des plus grands chefs étoilés comme Paul Bocuse, Jean et Pierre Troisgros, et Michel Guérard. Un véritable patrimoine culinaire redécouvert, enrichi d'une préface de François-Régis Gaudry, essentiel pour les professionnels et passionnés désireux d'explorer l'excellence culinaire qui a défini une époque.

Actualité

Cuisine du Ventre : Blandine Vié Révèle les Secrets des Abats, entre Tradition et Exigences Sanitaires

Publié le 6 novembre 2025

Blandine Vié, figure reconnue de la gastronomie française, publie "Tripes et Boyaux", un ouvrage dédié à la "cuisine du ventre". Ce livre explore l'histoire et les recettes des abats, rappelant aux professionnels de la restauration l'importance d'une maîtrise parfaite des techniques et de l'hygiène. Il souligne les défis uniques de ces produits délicats, de la traçabilité à la préparation, pour garantir une sécurité alimentaire irréprochable tout en célébrant un riche patrimoine culinaire.

Actualité

Norohy et Takoda : L'Innovation de la Vanille Fumée, un Atout Qualité pour la Restauration Professionnelle

Publié le 6 novembre 2025

Découvrez l'audacieuse collaboration entre Norohy (Valrhona) et Takoda, qui bouscule l'univers des arômes avec un extrait de vanille Planifolia de Madagascar infusé au chêne français fumé. Ce produit innovant offre une palette aromatique unique, idéale pour les professionnels de la restauration et de la pâtisserie cherchant à enrichir leurs créations avec des notes boisées et gourmandes. Un focus sur la qualité, la traçabilité et l'audace culinaire.

Actualité

Gastronomie Française et Agriculture : L'Ordre du Mérite Agricole récompense l'excellence et l'engagement

Publié le 6 novembre 2025

L'Ordre du Mérite Agricole, une distinction honorifique française, a récemment salué cinq personnalités emblématiques de la gastronomie. Cette récompense souligne leur engagement profond en faveur de l'agriculture, de la valorisation des produits du terroir et du savoir-faire français. De chefs étoilés à des ambassadeurs culinaires, ces figures illustrent le lien indissociable entre une cuisine de qualité et le respect des filières agricoles, affirmant l'importance d'une approche responsable et durable dans la restauration.

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Restauration hôtelière : L'optimisation énergétique, un pilier stratégique pour l'hygiène et le HACCP

Publié le 6 novembre 2025

Face à la flambée des coûts énergétiques et aux exigences réglementaires, l'hôtellerie repense sa consommation. Cet article explore comment l'optimisation énergétique en cuisine professionnelle n'est pas seulement une question d'économie, mais un levier stratégique essentiel pour renforcer l'hygiène, la sécurité alimentaire et l'application rigoureuse des principes HACCP dans la restauration des hôtels, garantissant ainsi la conformité et la confiance des clients.

Actualité

Le Restaurant du Collectionneur : Une Réinvention Gastronomique au Service de la Qualité et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 novembre 2025

Le Restaurant du Collectionneur à Paris se réinvente sous l'impulsion du Chef Nicolas Amelin, consultant Nicolas Sale. Cette nouvelle ère met l'accent sur les produits locaux et de saison, les circuits courts et une cuisine française authentique. Cet article explore comment cette démarche culinaire de haute volée s'aligne naturellement avec les principes de la sécurité alimentaire et de l'hygiène rigoureuse, garantissant une expérience gastronomique d'excellence et de confiance pour les convives.

Bonnes pratiques & Hygiène

L'Excellence Pâtissière Bretonne : Maîtrise Technique et Hygiène Irréprochable au Domaine de Locguénolé

Publié le 6 novembre 2025

La Table des Pâtissiers de Bretagne s'est réunie au Domaine de Locguénolé pour élire le Pâtissier de l'Année 2024. Cet événement met en lumière l'excellence technique et la créativité, mais aussi l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et de la sécurité alimentaire dans la profession. Un rappel que la qualité supérieure en pâtisserie va de pair avec une rigueur sanitaire impeccable.