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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Bonnes Pratiques

Volailles Festives en Restauration : Maîtriser Hygiène et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les célébrations de fin d'année mettent à l'honneur les volailles festives. Pour les professionnels de la restauration, il est impératif d'appliquer des protocoles rigoureux afin de garantir la sécurité sanitaire et la qualité organoleptique de ces produits d'exception. Cet article détaille les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels, de la réception à la cuisson, pour offrir une expérience festive inoubliable et sans risque aux convives. Une traçabilité irréprochable et un contrôle qualité constant sont les clés du succès.

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HACCP

Régis Marcon : L'Art des Viandes et Volailles sous l'Angle de la Sécurité Alimentaire et de l'HACCP

Publié le 6 décembre 2025

Découvrez comment la masterclass de Régis Marcon sur la préparation des viandes et volailles, de la découpe aux techniques de cuisson avancées, s'aligne naturellement avec les principes fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques et les points de contrôle HACCP essentiels pour garantir des produits d'exception, sains et sûrs, dans la restauration professionnelle.

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Actualité

Rappel Produit : Boudin Blanc Volaille Piment Le Kiosque A Pizzas – Risque Listeria

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de produit est en cours concernant le Boudin Blanc Volaille Piment de la marque Le Kiosque A Pizzas (GTIN 3700141604940, lot 219001, DLC 04/08/2024). Ce rappel est dû à une suspicion de contamination par Listeria monocytogenes, pouvant entraîner la listériose. Les consommateurs sont invités à ne pas consommer le produit et à le rapporter pour remboursement. Une vigilance particulière est recommandée en raison des risques sanitaires associés à cette bactérie, notamment pour les populations vulnérables.

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Bonnes Pratiques Culinaires

Régis Marcon : Maîtrise des Viandes et Volailles, au Cœur de la Qualité et de l'Hygiène Alimentaire

Publié le 5 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Régis Marcon sur les viandes et volailles, alliant respect du produit, techniques de découpe et juste cuisson, s'inscrit comme un pilier fondamental de la qualité et de la sécurité alimentaire en restauration professionnelle. Cette masterclass révèle l'importance des bonnes pratiques et de la traçabilité pour des produits d'exception. Un éclairage essentiel pour les chefs soucieux d'excellence et de conformité aux normes HACCP.

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Actualité

Rappel Produit : Poulet Le Gaulois suspecté de Listeria – Vigilance en Restauration

Publié le 4 décembre 2025

Un rappel national concerne des lots de poulet mariné Le Gaulois, spécifiquement des ailes et cuisses, en raison d'une suspicion de contamination par Listeria monocytogenes. Cet article détaille les produits concernés, les risques de listériose pour la santé, et les mesures d'urgence que les professionnels de la restauration doivent adopter pour identifier et gérer ces produits, conformément aux principes de la sécurité alimentaire et de l'HACCP.

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Actualité Hygiène Sécurité Alimentaire

La Coupe de France de la Volaille 2026 : L'Excellence Culinaire au Service de la Sécurité Alimentaire

Publié le 30 novembre 2025

La Coupe de France de la Volaille lance son édition 2026, invitant les jeunes talents à sublimer un produit délicat. Cet article explore comment cette prestigieuse compétition, au-delà de la performance gastronomique, met en lumière l'importance cruciale des protocoles d'hygiène et de la sécurité alimentaire, notamment pour la volaille. Un rappel essentiel des bonnes pratiques pour l'ensemble de la restauration professionnelle, soulignant l'engagement des chefs envers la qualité et la confiance des consommateurs.

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Actualité HACCP Hygiène

Listeria et Sécurité Alimentaire : Le Rappel du Bloc Poitrine Cuite LE GAULOIS et les Bonnes Pratiques HACCP

Publié le 28 novembre 2025

Un rappel de produit concernant le Bloc Poitrine Cuite à Plat de la marque LE GAULOIS pour cause de Listeria monocytogenes alerte les professionnels de la restauration. Cet article décrypte les risques de la listériose, les lots concernés, et souligne l'importance cruciale des protocoles HACCP et des mesures d'hygiène rigoureuses pour prévenir de telles contaminations et garantir la sécurité alimentaire dans les établissements.

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Actualité

Alerte Sanitaire : Rappel de Saucisson Sec Le Minaret (Volaille et Veau) pour Risque de Salmonella

Publié le 23 novembre 2025

Une alerte majeure concerne le rappel de saucissons secs "Volaille et Veau" de la marque Le Minaret, commercialisés entre le 17 mai et le 3 juin 2024. Ce rappel est déclenché suite à une suspicion de contamination par Salmonella spp., présentant un risque sérieux pour la santé des consommateurs. Les professionnels de la restauration et les particuliers sont invités à ne pas consommer le produit, à le rapporter pour remboursement et à rester vigilants face aux risques d'intoxication alimentaire.

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Actualité

Netto Domingos Rodrigo Sacré Vainqueur du Concours Création & Saveurs 2025 : Un Talent au Sommet

Publié le 19 novembre 2025

Netto Domingos Rodrigo, chef talentueux des Jardins de la Tour, a remporté le prestigieux concours Création & Saveurs 2025 organisé par France Passion des Saveurs. Sa création audacieuse autour du Suprême de Volaille de Bresse a conquis un jury d'exception, présidé par Michel Sarran. Cette victoire salue un jeune talent prometteur et l'innovation au cœur de la gastronomie française, mettant en lumière des pratiques culinaires de haut niveau.

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