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Actualité

Rappel Alimentaire : Fromages de Brebis Fermiers au Lait Cru Contaminés par Listeria

Publié le 26 janvier 2026

Un rappel est en cours concernant des fromages de brebis fermiers au lait cru, commercialisés avant le 22 avril 2024, en raison d'une contamination par *Listeria monocytogenes*. Cet article détaille les risques de la listériose, notamment pour les populations vulnérables, et les mesures impératives que les professionnels de la restauration et les consommateurs doivent prendre pour assurer la sécurité alimentaire et prévenir toute contamination, en soulignant l'importance de l'hygiène et du système HACCP.

Actualité

Rappel de Fromages de Brebis Fermiers au Lait Cru : Risque de Listeria et Précautions HACCP

Publié le 25 janvier 2026

Un rappel produit a été émis concernant des fromages de brebis fermiers au lait cru vendus dans toute la France. La présence potentielle de Listeria monocytogenes, agent de la listériose, motive ce retrait. Cet article détaille les lots concernés, les risques sanitaires encourus et les mesures immédiates à prendre pour les professionnels de la restauration et les consommateurs afin de garantir la sécurité alimentaire et éviter toute contamination. Il souligne l'importance du respect des normes d'hygiène et de la traçabilité en milieu professionnel.

Actualité Sécurité Alimentaire HACCP

Rappel Produit : Saint Nectaire Fermier – Risque d'E. coli STEC en Restauration

Publié le 6 janvier 2026

Un rappel de Saint Nectaire Fermier, marque Fromagerie de la Tour, est en cours suite à une suspicion de contamination par Escherichia coli STEC. Ce rappel concerne des lots spécifiques commercialisés entre le 25 juillet et le 12 août 2024. Les risques sanitaires incluent des toxi-infections alimentaires graves, pouvant évoluer vers un syndrome hémolytique et urémique (SHU), particulièrement dangereux pour les enfants. Les professionnels de la restauration doivent impérativement vérifier leurs stocks et suivre les procédures de retour pour garantir la sécurité de leurs clients.

Actualité Sécurité Alimentaire Hygiène

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Munster Fermier au Lait Cru Contaminé à la Listeria

Publié le 29 décembre 2025

Un rappel produit concerne des Munsters Fermiers au Lait Cru de la Fromagerie DISCHLER, distribués chez Auchan et E. Leclerc. Le risque est la présence de *Listeria monocytogenes*, bactérie responsable de la listériose, potentiellement grave. Les professionnels de la restauration sont appelés à une vigilance accrue sur la traçabilité et les procédures HACCP face aux fromages au lait cru.

Actualité Hygiène HACCP Réglementation

Rappel Produit : Fromage de Chèvre au Lait Cru Ferme du Petit Fumeux – Alerte Listeria et Prévention HACCP

Publié le 17 décembre 2025

Un rappel produit d'importance majeure a été émis concernant des fromages de chèvre au lait cru de la marque Ferme du petit Fumeux, en raison de la détection de Listeria monocytogenes. Cet article crucial pour les professionnels de la restauration et les consommateurs détaille les lots spécifiques impactés, les dangers potentiels de la listériose et les mesures immédiates à adopter, tout en renforçant l'importance des protocoles HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire pour la sécurité de tous.

Bonnes Pratiques

Quand le Luxe Rencontre la Rigueur : Sécurité Alimentaire pour une Raclette d'Exception

Publié le 16 décembre 2025

Le Plaza Athénée a récemment mis à l'honneur une raclette d'exception, soulignant l'importance cruciale de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, même pour des mets luxueux. Cet article explore comment la traçabilité des ingrédients haut de gamme, une conservation irréprochable et des pratiques d'hygiène strictes garantissent une expérience culinaire sûre et mémorable, illustrant les défis et les bonnes pratiques HACCP dans la restauration de prestige. Une démonstration que l'excellence gastronomique est indissociable d'une maîtrise sanitaire irréprochable.

Actualité Sécurité Alimentaire

Alerte Rappel Produit : Tommes au Lait Cru Contaminées à Listeria – Risques et Bonnes Pratiques

Publié le 11 décembre 2025

Un rappel de tommes natures et aromatisées au lait cru de vache de la GAEC LA FERME DU BRUGERON est en cours suite à une détection de Listeria monocytogenes. Ces produits, fabriqués entre le 20/10/2023 et le 30/10/2023 et vendus en direct et sur marchés, présentent un risque sérieux pour la santé. Les professionnels de la restauration sont appelés à une vigilance accrue quant à l'approvisionnement et aux procédures d'hygiène pour prévenir toute contamination croisée.

Produits Alimentaires

Comprendre le Lait en Restauration : Types, Nutrition et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Le lait est un ingrédient clé en restauration professionnelle, mais sa gestion exige une connaissance approfondie de sa composition, de ses traitements et des précautions sanitaires. Cet article explore les différentes formes de lait, de l'ultra-haute température au microfiltré, détaille sa richesse nutritionnelle, et souligne l'importance de maîtriser les risques liés aux allergènes, comme le lactose et les protéines de lait. Une bonne compréhension est essentielle pour garantir la sécurité et la qualité des préparations lactées.

HACCP

Maîtrise Sanitaire du Fromage au Lait Cru : Leçons des Traditions Fromagères Suisses pour les Professionnels

Publié le 30 novembre 2025

Découvrez comment les méthodes ancestrales de fabrication de fromages au lait cru, comme en Suisse, offrent des perspectives uniques sur la sécurité alimentaire. Cet article explore les défis et les bonnes pratiques HACCP pour les professionnels de la restauration, de la gestion du lait cru aux techniques d'affinage, assurant qualité et conformité.

Rappel Produit

Rappel Produit : Vigilance Renforcée autour du Reblochon de Savoie AOP au Lait Cru et E. coli

Publié le 30 octobre 2025

Un rappel produit a été émis concernant des lots de Reblochon de Savoie AOP au lait cru de la marque Entremont en raison d'une suspicion de contamination par Escherichia coli O26:H11. Cet article détaille les informations clés du rappel, les risques sanitaires associés et les bonnes pratiques essentielles pour les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire et d'appliquer efficacement les principes HACCP en cas de détection de produits à risque.

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