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Actualité de la Restauration

Top Chef 17 : Les Nouveaux Défis Logistiques et Environnementaux d'un Concours Culinaire d'Excellence

Publié le 31 janvier 2026

La saison 17 de Top Chef innove en déménageant ses cuisines des usines de Suresnes vers la Poudrerie de Sevran, un site classé monument historique et parc écologique en Seine-Saint-Denis. Ce changement de décor, audacieux et riche en histoire, représente un défi logistique et opérationnel majeur pour la production. Au-delà de l'esthétique, l'implantation d'un environnement culinaire professionnel dans ce cadre unique met en lumière les exigences strictes en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des infrastructures. Cet article explore les implications de cette transformation, soulignant la complexité de maintenir l'excellence culinaire et les standards professionnels dans un lieu aussi singulier.

Actualité de la Restauration

Momentum : Les Grandes Tables du Monde Façonnent l'Avenir de la Gastronomie avec des Standards d'Excellence

Publié le 31 janvier 2026

L'événement Momentum a récemment réuni les plus grands chefs des Grandes Tables du Monde pour débattre des défis et de l'avenir de la haute gastronomie. Face aux enjeux environnementaux et à la crise du recrutement, la profession réaffirme son engagement envers l'excellence, la transmission et des pratiques exemplaires, incluant implicitement une rigueur absolue en matière d'<strong>hygiène</strong> et de <strong>sécurité alimentaire</strong>, essentielles pour la pérennité et la réputation des établissements.

Bonnes Pratiques

Logis Hôtels : Un Guide Incontournable pour une Gastronomie Durable et Responsable

Publié le 30 janvier 2026

Logis Hôtels, un acteur majeur de l'hôtellerie-restauration, a publié son guide de la gastronomie durable, marquant un tournant pour les professionnels du secteur. Ce document vise à accompagner les restaurateurs dans l'adoption de pratiques plus respectueuses de l'environnement, socialement équitables et économiquement viables. Il aborde des thèmes clés tels que l'approvisionnement local, la réduction du gaspillage alimentaire et la gestion des ressources, offrant des solutions concrètes pour une restauration plus éthique et performante. Un pas décisif vers la promotion des bonnes pratiques en cuisine.

Actualité RSE Bonnes Pratiques

Logis Hôtels : Un Guide Essentiel pour une Gastronomie Durable et Responsable

Publié le 29 janvier 2026

Logis Hôtels, fort de ses 1950 établissements, marque un tournant majeur en lançant son « Guide de la Gastronomie Durable ». Cette initiative, ancrée dans la stratégie « Nouveaux Logis », vise à équiper les restaurateurs d'outils concrets pour adopter des pratiques plus respectueuses de l'environnement, lutter contre le gaspillage alimentaire et valoriser les produits locaux. Un pas décisif vers une restauration engagée et consciente des enjeux actuels.

Actualité Développement Durable Restauration Collective

Green-scores : L'engagement de Sodexo pour une Restauration Collective Durable et Transparente

Publié le 27 janvier 2026

Sodexo intègre les Green-scores, un système d'affichage environnemental développé par Eco-Score et Foodprint, pour informer ses convives sur l'impact écologique des plats. Cette initiative, déployée d'ici 2025, vise à promouvoir des choix alimentaires plus responsables en mesurant l'empreinte biodiversité, l'utilisation de l'eau, le carbone, l'énergie, les pesticides, les antibiotiques et l'emballage. Un pas majeur vers la transparence et la durabilité en restauration collective.

Actualité

Sodexo : L'Engagement Climatique Récompensé par la Note 'A' du CDP

Publié le 23 janvier 2026

Le géant de la restauration collective, Sodexo, a une nouvelle fois été salué par le CDP avec l'obtention de la prestigieuse note 'A' pour son leadership en matière d'action climatique. Cette distinction, la septième consécutive, met en lumière les efforts soutenus de l'entreprise pour réduire son empreinte carbone, promouvoir un approvisionnement durable et intégrer les principes de l'économie circulaire. Un modèle inspirant pour le secteur de la restauration collective face aux défis environnementaux et réglementaires.

Réglementation & Santé Publique

Réglementation Funéraire : L'ANSEF Redéfinit les Standards des Cercueils pour la Santé et l'Environnement

Publié le 17 janvier 2026

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSEF) a récemment publié un avis crucial concernant la modification de l'arrêté définissant les caractéristiques des cercueils. Sollicité par la DGS, cet avis vise à adapter la réglementation aux évolutions techniques et aux impératifs de santé publique et de protection environnementale. Il aborde des aspects clés tels que l'étanchéité, la résistance des matériaux, la biodégradabilité et les enjeux liés à la crémation, garantissant ainsi une meilleure prévention des risques sanitaires et écologiques.

Actualité RSE

Elior déploie le Green-score : Vers une restauration collective plus durable

Publié le 15 janvier 2026

Elior innove en déployant le Green-score, un outil d'évaluation de l'impact environnemental des repas, sur l'ensemble de ses sites en France. Ce système, notant les plats de A à E, informe les convives sur la consommation d'énergie, d'eau, les émissions de CO2 et l'impact sur la biodiversité, basé sur l'origine des ingrédients et les modes de production. Développé avec des experts comme l'ADEME, le Green-score vise à encourager des choix alimentaires plus durables et à renforcer l'engagement RSE d'Elior, contribuant ainsi à la réduction de l'empreinte carbone de la restauration collective.

Règlementation

Sécurité des Produits Phytopharmaceutiques : L'Anses Valide les Nouveaux Emballages de CRYPTO PRO PRESS, Une Étape Cruciale pour la Chaîne Alimentaire

Publié le 15 janvier 2026

L'Anses, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, a rendu ses conclusions concernant l'ajout de nouveaux emballages pour le produit phytopharmaceutique CRYPTO PRO PRESS. Cette évaluation cruciale, bien que portant sur un produit de protection des plantes, s'inscrit pleinement dans la démarche de sécurité alimentaire globale. L'Agence a déterminé que ces nouveaux conditionnements ne modifient pas les conditions d'utilisation et ne génèrent pas de risques supplémentaires pour la santé humaine ou l'environnement, sous réserve du respect des conditions d'autorisation. Un pas important pour garantir l'intégrité des intrants agricoles et, par extension, la sécurité des matières premières destinées à la restauration.

Règlementation

Produit Phytosanitaire AMPEXIO : L'ANSES Confirme l'Absence d'Impact d'un Changement Mineur sur la Sécurité

Publié le 15 janvier 2026

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a récemment évalué un changement de composition "non significatif" ou mineur concernant le produit phytopharmaceutique AMPEXIO. Cette évaluation, essentielle pour la sécurité alimentaire et environnementale, a conclu que cette modification n'entraîne pas de nouveaux risques pour la santé humaine, la santé animale ou l'environnement. Un processus de vigilance continue qui renforce la confiance dans la chaîne d'approvisionnement.

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