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Actualité

EGGXTRAORDINAIRE 2026 : Entre Art Culinaire et Maîtrise de la Sécurité des Œufs en Restauration

Publié le 29 janvier 2026

L'exposition EGGXTRAORDINAIRE revient pour Pâques 2026 au Salon de la Pâtisserie à Paris, sous la houlette de chefs étoilés. Cet événement célèbre la créativité autour de l'œuf, ingrédient central et polyvalent de la gastronomie. Cependant, sa manipulation exige une rigueur exemplaire en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez l'importance des bonnes pratiques HACCP pour garantir la salubrité de l'œuf en restauration, face aux risques de contamination comme la Salmonella, et comment concilier innovation culinaire et conformité réglementaire.

Actualité

iHexagon de Rational : L'Innovation Révolutionnaire en Cuisson Accélérée pour la Restauration Collective

Publié le 25 janvier 2026

Découvrez l'iHexagon de Rational, un four à cuisson accélérée qui redéfinit l'efficacité et la qualité en restauration collective. Conçu pour optimiser les processus de cuisine, il combine performance, gestion intelligente des ressources et durabilité. Cet équipement de pointe répond aux exigences de productivité et de sécurité alimentaire, offrant une solution polyvalente pour la cuisson, la finition et le maintien en température. Une avancée majeure pour les professionnels soucieux d'innovation et d'excellence.

Actualité

Rational iHexagon : Révolutionner la Cuisson Accélérée et la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 25 janvier 2026

Découvrez le Rational iHexagon, le nouveau four professionnel qui combine vapeur, air chaud et micro-ondes pour une cuisson jusqu'à trois fois plus rapide. Conçu pour la restauration, il intègre des technologies intelligentes comme iProductionManager et iClimateBoost, tout en garantissant une traçabilité HACCP automatique pour une sécurité alimentaire optimale. Ce concentré d'innovation promet efficacité énergétique et simplicité d'utilisation pour les professionnels du secteur.

Actualité

Rational iHexagon : Innovation et Efficacité pour la Cuisson Accélérée Professionnelle

Publié le 24 janvier 2026

Découvrez l'iHexagon de Rational, un nouveau four révolutionnaire combinant chaleur sèche, vapeur et micro-ondes pour une cuisson accélérée inédite. Conçu pour les professionnels de la restauration, il promet une rapidité de production accrue, une qualité culinaire irréprochable et des économies d'énergie substantielles, tout en contribuant aux standards d'hygiène et de sécurité alimentaire. Une avancée majeure pour optimiser les opérations en cuisine et répondre aux exigences HACCP.

Actualité

Rational iHexagon : L'Innovation en Cuisson Accélérée Redéfinit la Productivité en Restauration

Publié le 24 janvier 2026

Découvrez le **Rational iHexagon**, le nouveau four révolutionnaire qui combine micro-ondes, air chaud et vapeur pour une **cuisson accélérée** et polyvalente. Conçu pour les professionnels de la restauration, ce four intelligent offre une flexibilité inégalée, permettant de préparer divers plats simultanément avec une qualité constante. Gagnez en temps, en productivité et en efficacité énergétique grâce à l'intégration de l'IA et une interface intuitive. Une innovation majeure pour optimiser vos opérations culinaires et garantir l'hygiène.

Qualité Nutritionnelle HACCP Bonnes Pratiques

Thiamine (Vitamine B1) : Enjeux et Préservation en Restauration Professionnelle

Publié le 18 janvier 2026

La thiamine (Vitamine B1) est un nutriment essentiel à la santé humaine. Bien que sa carence puisse toucher les animaux, sa préservation est un défi majeur en restauration professionnelle. Cet article explore le rôle crucial de la thiamine, ses sources alimentaires et les bonnes pratiques HACCP pour minimiser sa dégradation lors de la préparation et de la cuisson, garantissant ainsi la qualité nutritionnelle des plats servis. Une attention particulière à cette vitamine souligne l'engagement des professionnels pour la sécurité et la santé alimentaire.

Hygiène Alimentaire

Hygiène et Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : L'Exemple du Croquant de Sarrasin et Caramel au Cidre

Publié le 17 janvier 2026

Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire essentielles lors de la préparation de desserts, en s'appuyant sur l'exemple d'un croquant de sarrasin et caramel au cidre. Découvrez comment gérer les ingrédients sensibles comme les produits laitiers et les fruits, les points critiques de contrôle (CCP) et les règles d'hygiène personnelle pour garantir la salubrité de vos créations sucrées en restauration professionnelle. Une approche pédagogique pour une pâtisserie sans risque.

Hygiène

Rappel Produit : Viande Hachée Contaminée à E. coli O157:H7 – Leçons pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 17 décembre 2025

Un rappel de biftecks hachés pour détection d'Escherichia coli O157:H7 (STEC) met en lumière les risques sanitaires majeurs en restauration. Cet article décrypte la menace de cette bactérie et détaille les bonnes pratiques HACCP et d'hygiène indispensables, de la réception à la cuisson, pour prévenir toute contamination croisée et garantir la sécurité alimentaire des consommateurs. Un cas d'étude essentiel pour les professionnels.

Bonnes Pratiques

Volailles Festives en Restauration : Maîtriser Hygiène et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les célébrations de fin d'année mettent à l'honneur les volailles festives. Pour les professionnels de la restauration, il est impératif d'appliquer des protocoles rigoureux afin de garantir la sécurité sanitaire et la qualité organoleptique de ces produits d'exception. Cet article détaille les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels, de la réception à la cuisson, pour offrir une expérience festive inoubliable et sans risque aux convives. Une traçabilité irréprochable et un contrôle qualité constant sont les clés du succès.

HACCP

Régis Marcon : L'Art des Viandes et Volailles sous l'Angle de la Sécurité Alimentaire et de l'HACCP

Publié le 6 décembre 2025

Découvrez comment la masterclass de Régis Marcon sur la préparation des viandes et volailles, de la découpe aux techniques de cuisson avancées, s'aligne naturellement avec les principes fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques et les points de contrôle HACCP essentiels pour garantir des produits d'exception, sains et sûrs, dans la restauration professionnelle.

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