Rappel Produit Urgence : Salmonella détectée dans de la Farce Porc/Bœuf Marque Repère – Enjeux en Restauration

La **sécurité alimentaire** est une priorité absolue dans le secteur de la restauration professionnelle. Chaque rappel produit constitue un rappel à l'ordre sur la vigilance constante requise. Un nouveau rappel vient d'être émis concernant de la **farce porc/bœuf** de la marque Marque Repère (distribuée par E.Leclerc), en raison d'une contamination par la bactérie **Salmonella**. Cette alerte souligne l'importance capitale des protocoles d'**hygiène** et du système **HACCP** pour prévenir les risques de toxi-infection alimentaire.

Détails du Rappel Produit : Farce Porc/Bœuf Contaminée

Le produit concerné est une barquette de **farce porc/bœuf de 500g** sous atmosphère protectrice, commercialisée sous la marque **Marque Repère**.

• Nom du produit : FARCE PORC/BOEUF
• Marque : Marque Repère
• Modèle : Farce Porc/Boeuf 500g
• Conditionnement : Barquette sous atmosphère protectrice
• Code-barres (GTIN) : 3564700021616
• Numéro de lot : 1047053046
• Date Limite de Consommation (DLC) : 29/04/2024
• Distributeur : E.Leclerc
• Motif du rappel : Présence de **Salmonelles**
• Risques encourus : Toxi-infection alimentaire

Les professionnels de la restauration qui auraient pu acquérir ce lot sont instamment priés de ne pas le consommer et de suivre la procédure de rappel.

Comprendre le Risque : Les Salmonelles et Leurs Conséquences

Les **Salmonelles** sont des bactéries pathogènes responsables de la **salmonellose**, une toxi-infection alimentaire qui peut être particulièrement grave. Les symptômes incluent généralement des troubles gastro-intestinaux (diarrhées, vomissements), des douleurs abdominales et de la fièvre, apparaissant 6 à 72 heures après la consommation. Pour les personnes fragiles (jeunes enfants, personnes âgées, immunodéprimés), les complications peuvent être sévères et nécessiter une hospitalisation. Dans le cadre de la restauration, une contamination peut avoir des conséquences désastreuses, tant pour la santé des consommateurs que pour la réputation de l'établissement.

Prévention et Bonnes Pratiques en Restauration pour Éviter la Contamination

Ce type de rappel est une opportunité de réaffirmer l'importance des mesures de prévention au quotidien :

1. Maîtrise du Plan HACCP :

• Contrôle des fournisseurs : Assurez-vous de la fiabilité de vos sources d'approvisionnement.
• Réception des marchandises : Vérifiez systématiquement l'intégrité des emballages, les températures et les DLC/DDM.

2. Hygiène Rigoureuse :

• Hygiène des mains : Lavage fréquent et minutieux du personnel.
• Nettoyage et désinfection : Des surfaces de travail, des ustensiles et des équipements, en particulier après manipulation de **viandes crues**.
• Séparation des flux : Évitez toute contamination croisée entre les produits crus et les produits cuits ou prêts à consommer. Utilisez des planches et ustensiles dédiés.

3. Cuisson et Température :

• Cuisson à cœur : Assurez-vous que les produits à base de **viande hachée**, comme la farce, atteignent une température suffisante (>70°C à cœur) pour détruire les bactéries pathogènes comme les Salmonelles.
• Refroidissement rapide et conservation : Respectez les chaînes du froid pour les produits préparés.

4. Veille Sanitaire :

• Informez-vous régulièrement sur les **rappels produits** via les canaux officiels (rappel.conso.gouv.fr par exemple) pour réagir rapidement en cas de lot incriminé.

Conduite à Tenir pour les Professionnels

Si vous avez en stock ou avez utilisé la **farce porc/bœuf Marque Repère** avec le lot et la DLC spécifiés :

• Ne plus consommer ni utiliser le produit.
• Isoler et étiqueter clairement le produit non conforme.
• Rapporter le produit au point de vente pour un remboursement.
• Sensibiliser votre personnel à cette alerte et aux risques associés.
• Vérifier vos registres pour identifier si le produit a été servi et, si nécessaire, prendre les mesures correctives appropriées.

Ce rappel est un rappel concret de la fragilité de la chaîne alimentaire et de l'importance de l'expertise en **sécurité alimentaire** et **hygiène** dans la restauration. Une gestion rigoureuse des risques est la clé pour protéger la santé publique et la pérennité de votre établissement.