La sécurité alimentaire est une priorité absolue dans le secteur de la restauration. Pour garantir cette sécurité, une désinfection rigoureuse des surfaces en contact avec les denrées alimentaires est indispensable. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) joue un rôle crucial en évaluant les produits biocides avant leur mise sur le marché. Récemment, l'ANSES a publié ses conclusions concernant un produit à base d'acide acétique, l'EMsan® PLUS, pour une autorisation simplifiée.

L'EMsan® PLUS : Un Biocide pour les Surfaces Alimentaires

Le produit évalué par l'ANSES est l'ACETIC ACID 1 MOL/L EMsan® PLUS. Il est classé comme un biocide de type TP4 (Produits désinfectants pour les surfaces en contact avec les denrées alimentaires et les aliments pour animaux). Son principe actif principal est l'acide acétique, dont la concentration est de 1 mol/L (environ 6% m/m).

Ce type de produit est spécifiquement conçu pour être utilisé dans les environnements où les exigences en matière d'hygiène sont les plus strictes, comme les cuisines professionnelles, les laboratoires alimentaires et les zones de préparation des aliments. Son objectif est d'éliminer les micro-organismes indésirables qui pourraient contaminer les aliments et causer des intoxications alimentaires.

Efficacité et Micro-organismes Ciblés

L'évaluation de l'ANSES a confirmé l'efficacité de l'EMsan® PLUS contre une gamme de micro-organismes pertinents pour l'hygiène alimentaire. Le produit a démontré une activité bactéricide et levuricide dans des conditions spécifiques. Cela signifie qu'il est capable de tuer les bactéries et les levures ciblées, contribuant ainsi à réduire les risques de contamination.

Quels sont les Germes Concernés ?

  • Bactéries : Le produit est efficace contre des souches courantes comme Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Enterococcus hirae. Ces bactéries sont souvent associées à des infections alimentaires.
  • Levures : L'efficacité a également été démontrée contre la levure Candida albicans.

Conditions d'Utilisation : Clé de l'Efficacité et de la Sécurité

L'efficacité d'un biocide dépend fortement du respect des conditions d'utilisation recommandées. L'ANSES insiste sur l'importance de suivre scrupuleusement les instructions pour garantir à la fois l'efficacité du produit et la sécurité des utilisateurs et des consommateurs.

Pour l'EMsan® PLUS, les bonnes pratiques incluent :

  • Pré-nettoyage : Les surfaces doivent être préalablement nettoyées pour éliminer toute matière organique, car celle-ci peut réduire l'efficacité du désinfectant.
  • Application : Le produit doit être appliqué sur les surfaces propres par pulvérisation ou essuyage.
  • Temps de contact : Un temps de contact spécifique est requis pour que le produit agisse (par exemple, 5 minutes pour les bactéries et 15 minutes pour les levures).
  • Rinçage : Après le temps de contact, les surfaces doivent impérativement être rincées à l'eau potable. C'est une étape cruciale pour éliminer les résidus du biocide, compte tenu que l'acide acétique, bien que courant, peut être corrosif sous certaines formes et ne doit pas rester en contact avec les denrées.

Conclusion de l'ANSES et Implications pour les Professionnels

L'ANSES a conclu que les données fournies sont suffisantes pour l'autorisation simplifiée de mise à disposition sur le marché de l'EMsan® PLUS, sous réserve du respect des conditions d'utilisation et des mesures de gestion des risques spécifiées. Pour les professionnels de la restauration, cela signifie qu'il s'agit d'un outil supplémentaire validé pour maintenir un niveau d'hygiène élevé et se conformer aux principes HACCP.

Il est essentiel de toujours privilégier les produits autorisés et de lire attentivement les étiquettes et fiches techniques. L'utilisation correcte des biocides, couplée à une formation adéquate du personnel, est le pilier d'une démarche qualité et d'une sécurité alimentaire irréprochable.

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