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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Hygiène et Désinfection

EMsan® PLUS : L'Acide Acétique pour une Désinfection Efficace en Restauration, Évalué par l'ANSES

Publié le 23 janvier 2026

Découvrez les conclusions de l'ANSES concernant EMsan® PLUS, un biocide à base d'acide acétique (TP4) destiné à la désinfection des surfaces en contact avec les denrées alimentaires. Cet article détaille son efficacité contre bactéries et levures, les conditions d'utilisation recommandées pour les professionnels de la restauration, et l'importance de suivre les bonnes pratiques d'hygiène pour garantir la sécurité alimentaire. Une analyse essentielle pour la gestion de l'hygiène en milieu professionnel.

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Sécurité alimentaire

Salmonella Infantis Multirésistante : Un Défi Majeur pour la Sécurité Alimentaire et l'Hygiène en Restauration

Publié le 16 janvier 2026

La surveillance des souches de Salmonella Infantis multirésistantes, isolées de la chaîne agroalimentaire, est cruciale pour la sécurité alimentaire. Cet article explore les implications de ces bactéries résistantes aux antibiotiques pour la santé publique et la restauration professionnelle, soulignant l'importance des protocoles HACCP et d'une hygiène rigoureuse pour prévenir leur propagation et protéger les consommateurs.

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Hygiène

Maîtriser l'Hygiène Environnementale en Cuisine Professionnelle : Un Pilier de la Sécurité Alimentaire

Publié le 3 décembre 2025

L'hygiène environnementale est fondamentale pour garantir la sécurité alimentaire en restauration. Cet article explore l'importance de la propreté des locaux, équipements et de l'air pour prévenir les contaminations croisées, protéger la santé des consommateurs et respecter les normes HACCP. Découvrez les bonnes pratiques essentielles pour une gestion sanitaire irréprochable de votre cuisine professionnelle.

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