Une nouvelle alerte vient rappeler l'importance cruciale de la vigilance en sécurité alimentaire pour les professionnels de la restauration. Le site officiel rappel.conso.gouv.fr a émis une fiche concernant le rappel de filets de maquereau fumés au poivre, commercialisés sous la marque Odyssée (Marque Repère E.Leclerc), en raison d'une contamination avérée par Listeria monocytogenes. Cette situation exige une action immédiate et rigoureuse de la part des établissements pour protéger la santé des consommateurs.

Produit concerné par le rappel et identification

Le rappel vise spécifiquement les filets de maquereau fumés au poivre de la marque Odyssée, distribués dans les enseignes E.Leclerc. Voici les détails pour une identification précise :

  • Nom du produit : Filet de maquereau fumé au poivre
  • Marque : Odyssée (Marque Repère)
  • GTIN (Code-barres) : 3564700028213
  • Lot concerné : Lot 24151700
  • Date de Durabilité Minimale (DDM) : 14/06/2024

Ce produit a été commercialisé entre le 31/05/2024 et le 14/06/2024. La procédure de rappel s'étendait jusqu'au 18/06/2024.

Le risque microbiologique : Listeria monocytogenes

La présence de Listeria monocytogenes est la raison principale de ce rappel. Cette bactérie est responsable de la listériose, une infection grave qui peut avoir des conséquences sérieuses, particulièrement pour certaines populations à risque. En restauration, la contamination par Listeria est un défi constant, surtout pour les produits prêts à consommer et non cuits, comme les produits de la mer fumés.

Comprendre la listériose

La listériose se manifeste par des symptômes tels que la fièvre, des maux de tête et des courbatures. Chez les personnes fragiles – femmes enceintes, personnes immunodéprimées, personnes âgées – elle peut entraîner des complications graves comme la méningite ou la septicémie. Les femmes enceintes doivent être particulièrement vigilantes, car l'infection peut provoquer un avortement, un accouchement prématuré ou une infection néonatale grave.

Il est crucial de noter que le délai d'incubation de la listériose peut être long, parfois jusqu'à huit semaines, rendant le lien entre la consommation et les symptômes difficile à établir a posteriori.

Mesures et bonnes pratiques pour les professionnels de la restauration

Face à un tel rappel, la réactivité et la conformité aux principes HACCP sont primordiales pour les professionnels de la restauration afin de garantir l'hygiène et la sécurité des aliments.

  • Vérification immédiate des stocks : Inspectez sans délai vos réserves et vos étals pour identifier tout produit correspondant aux lots et DDM mentionnés.
  • Retrait et non-consommation : Ne consommez absolument pas, ne servez pas et retirez de la vente les produits identifiés. Informez immédiatement votre personnel.
  • Procédure de retour/destruction : Ces produits ne doivent pas être jetés avec les déchets courants. Ils doivent être détruits ou retournés au point de vente pour un remboursement. Contactez votre fournisseur ou le service consommateur (0800008719) pour connaître la procédure exacte.
  • Traçabilité : Assurez-vous que vos systèmes de traçabilité vous permettent d'identifier rapidement les lots de produits que vous avez reçus et distribués ou utilisés. C'est une étape clé pour réagir efficacement en cas d'alerte.
  • Hygiène et désinfection : Tout équipement ou surface ayant été en contact avec le produit rappelé doit être nettoyé et désinfecté selon les protocoles d'hygiène en vigueur, afin d'éviter toute contamination croisée.

L'impératif d'une vigilance continue

Cet incident souligne une fois de plus l'importance d'une gestion rigoureuse de la sécurité alimentaire. Les rappels produits sont des événements qui, bien que malheureux, démontrent l'efficacité des systèmes de surveillance et de contrôle. Pour les professionnels de la restauration, c'est une occasion de réévaluer et de renforcer leurs protocoles d'hygiène, de traçabilité et de formation du personnel, piliers essentiels de la démarche HACCP. La protection de la santé publique est une responsabilité collective qui commence par une vigilance sans faille à chaque étape de la chaîne alimentaire.

Source : Rappel Conso