Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Sécurité Produit

Rappel Produit : Risque d'Incendie pour la Trottinette Électrique Acer ES Series 5

Publié le 2 février 2026

Un rappel important concerne la trottinette électrique Acer ES Series 5 (AES015) suite à un risque d'incendie ou de brûlure lié à un défaut de batterie. Les consommateurs sont instamment invités à cesser l'utilisation de ce produit vendu entre juin 2023 et janvier 2024 et à le rapporter pour remboursement ou réparation afin de prévenir tout danger potentiel.

Lire l'article complet

Plus d'articles

Actualité

L'Héritage Basque en Recettes : Les Frères Ibarboure Célèbrent 50 Ans de Passion Culinaire

Publié le 19 novembre 2025

Découvrez le nouveau livre des frères Ibarboure, 'Les racines basques en recettes', un hommage vibrant à la cuisine familiale et au terroir. Cet ouvrage, riche de 50 recettes emblématiques, célèbre 50 ans de l'établissement familial à Bidart, transmettant l'amour des produits locaux et l'histoire culinaire basque. Un incontournable pour les professionnels de la restauration et les passionnés de gastronomie cherchant l'authenticité et la transmission.

Actualité

Restauration Collective : Tendances et Enjeux Clés en Sécurité Alimentaire et Hygiène

Publié le 18 novembre 2025

La restauration collective est un secteur en constante évolution, où la sécurité alimentaire et l'hygiène demeurent des piliers incontournables. Cet article explore les tendances récentes et les défis majeurs auxquels sont confrontés les professionnels, de l'optimisation des plans HACCP à l'intégration des nouvelles technologies pour une traçabilité renforcée. Une vigilance accrue et une formation continue sont essentielles pour garantir la qualité et la conformité des services.

Règlementation Hygiène Développement durable

Restauration collective : La transformation zéro plastique, un impératif pour l'hygiène et le HACCP face à la loi AGEC

Publié le 18 novembre 2025

La restauration collective fait face à une transformation majeure imposée par la loi AGEC, visant à éliminer le plastique à usage unique. Dès janvier 2025, les contenants en plastique pour la cuisson, le réchauffage et le service seront interdits. Cet article explore les défis et les opportunités de cette transition pour l'hygiène et la sécurité alimentaire, les alternatives durables, et le rôle du SYREC dans l'accompagnement des professionnels. Une démarche essentielle pour la santé des convives et l'environnement, avec des implications directes sur les pratiques HACCP.

Actualité

Rational Révolutionne le Snacking Professionnel avec de Nouveaux Accessoires Innovants

Publié le 18 novembre 2025

Rational enrichit sa gamme d'accessoires pour les systèmes iCombi Pro et iVario, offrant aux professionnels du snacking des solutions innovantes pour une préparation plus rapide, plus saine et plus polyvalente. Les nouveautés incluent des supports pour brochettes, un panier de friture sans huile pour des produits croustillants, et des plaques de cuisson émaillées, dont une version antiadhésive pour l'iVario. Ces équipements optimisent l'hygiène, réduisent la consommation de matières grasses et augmentent l'efficacité opérationnelle en restauration collective et rapide, répondant aux défis d'un marché du snacking en pleine croissance.

Actualité

Trophée Bordeaux Chefs : L'Excellence Culinaire et les Produits Locaux à l'Honneur à Exp'Hôtel

Publié le 18 novembre 2025

Exp'Hôtel Bordeaux s'apprête à accueillir un événement culinaire majeur en 2025 : le Trophée Bordeaux Chefs. Ce nouveau concours de haute gastronomie, orchestré par Bordeaux Chefs & Co et Le Bruit Qui Court, est dédié aux chefs professionnels. Il mettra en avant la maîtrise technique et la créativité autour de produits régionaux d'exception, tels que le Canard de Barbarie de la Maison Lafitte et les huîtres du Cap Ferret. Sous la houlette d'un jury prestigieux incluant Pierre Gagnaire et Christopher Coutanceau, l'événement promet de célébrer l'art culinaire et le respect des standards de qualité essentiels à la restauration.

Règlementation

ANSES et la Sécurité Sanitaire : De la Santé Animale à l'Hygiène en Restauration

Publié le 18 novembre 2025

L'ANSES joue un rôle crucial dans la protection de la santé publique, couvrant un large éventail de domaines, de l'alimentation à l'environnement, en passant par la santé animale. Cet article explore comment l'expertise de l'ANSES, illustrée par la régulation des produits vétérinaires comme le BIOCLINDAVET, se connecte indirectement mais fondamentalement aux exigences de <strong>sécurité alimentaire</strong> et d'<strong>hygiène en restauration</strong>. Comprendre l'étendue des missions de l'Agence permet aux professionnels de mieux appréhender les fondements scientifiques des réglementations qui régissent leur secteur, assurant la protection du consommateur à chaque étape.

Règlementation

Sécurité alimentaire : L'ANSES évalue l'antimousse Diméthylpolysiloxane en production microbienne

Publié le 18 novembre 2025

L'ANSES a récemment publié un avis sur l'extension d'emploi du diméthylpolysiloxane, un antimousse utilisé comme auxiliaire technologique dans la production de micro-organismes tels que Bacillus amyloliquefaciens. Cette substance est cruciale pour contrôler la mousse durant la fermentation de produits destinés à l'alimentation humaine, animale et aux biopesticides. L'agence conclut que l'exposition des consommateurs à ce composé ne présente pas de risque sanitaire, renforçant l'importance des évaluations rigoureuses pour garantir la sécurité des procédés industriels.

Réglementation

ANSES : Feu Vert pour l'Antimousse dans la Production de Micro-organismes Alimentaires

Publié le 18 novembre 2025

L'ANSES a rendu un avis favorable pour l'extension d'emploi d'un antimousse à base de copolymères d'oxyde d'éthylène et de propylène, en tant qu'auxiliaire technologique. Cette décision concerne la production de micro-organismes pour l'alimentation humaine, tels que les probiotiques ou les levures. L'évaluation a confirmé l'absence de risques pour la sécurité alimentaire, sous réserve de faibles résidus et du respect des bonnes pratiques de fabrication, apportant une clarification importante pour les professionnels de l'agroalimentaire.

Actualité

ANSES : Nouvelle Denrée pour Nourrissons APLV, Intolérance Lactose et Régurgitations – Ce que les Pros Doivent Savoir

Publié le 18 novembre 2025

L'ANSES a validé l'adéquation nutritionnelle d'une denrée alimentaire spécifique pour nourrissons de 0 à 6 mois. Destinée aux bébés souffrant d'allergie aux protéines de lait de vache (APLV) ou d'intolérance au lactose, associées à des régurgitations, cette formule est à base de protéines de riz hydrolysées et épaissie à l'amidon. L'avis souligne l'importance d'une supervision médicale stricte et du respect rigoureux des règles d'hygiène lors de sa préparation. Une information essentielle pour les professionnels de la restauration et de la petite enfance garantissant la sécurité alimentaire des plus jeunes.