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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Bonnes Pratiques

L'excellence culinaire de Fatih Tutak : un modèle d'intégration de l'hygiène et la sécurité alimentaire

Publié le 11 décembre 2025

Le chef étoilé Fatih Tutak étend son empreinte gastronomique avec deux nouveaux restaurants au Peninsula Istanbul. Son approche, ancrée dans la "Turkishness", le sourcing local et le "zéro déchet", offre un exemple pertinent des défis et opportunités en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité. Cet article explore comment une vision culinaire d'exception peut s'aligner sur les exigences strictes du secteur.

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Actualité

Les Rencontres du Havre : "Tous en cuisine !" met en lumière la Sécurité Alimentaire et l'HACCP en Restauration

Publié le 22 novembre 2025

La 10e édition des Rencontres du Havre sur les séries a placé le thème « Tous en cuisine ! » au centre des discussions. Au-delà de l'univers fictif, l'événement a exploré les défis réels des professionnels de la restauration, en insistant sur la cruciale <strong>sécurité alimentaire</strong>, les protocoles <strong>HACCP</strong>, l'<strong>hygiène</strong>, le <strong>sourcing durable</strong> et la gestion d'équipe. Une initiative pertinente pour renforcer les bonnes pratiques du secteur.

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Actualité

Restauration Durable : Maxime Szczepaniak et François Morello, Lauréats des Concours 'La Cuisine et La Pâtisserie Durables'

Publié le 29 octobre 2025

Maxime Szczepaniak et François Morello ont été honorés aux concours 'La Cuisine et La Pâtisserie Durables', organisés par RHF Magazine. Cet événement salue l'innovation et l'engagement des chefs pour une gastronomie plus respectueuse de l'environnement, privilégiant le zéro déchet, les produits de saison et locaux. Leurs créations illustrent une démarche culinaire avant-gardiste, essentielle pour l'avenir de la restauration et en adéquation avec les principes de sécurité alimentaire et d'hygiène par une gestion optimisée des ressources et une meilleure traçabilité des ingrédients.

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Bonnes Pratiques

Restauration Durable : L'Approche Zéro Déchet de Josselin Marie au Service de l'Hygiène et de la Qualité

Publié le 28 octobre 2025

Découvrez comment l'approche avant-gardiste du Chef Josselin Marie, axée sur une cuisine durable et le zéro déchet, offre des perspectives enrichissantes pour les professionnels de la restauration. Son engagement envers la valorisation des légumes et la lutte contre le gaspillage alimentaire se révèle être un pilier essentiel non seulement pour l'éthique et la rentabilité, mais aussi pour le renforcement des <strong>bonnes pratiques d'hygiène</strong> et la <strong>sécurité alimentaire</strong> en cuisine. Une inspiration pour optimiser la gestion des stocks et la traçabilité des produits.

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