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Actualité Réglementation Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire Végétale : L'Accord Stratégique entre l'ANSES et le LSV

Publié le 11 décembre 2025

L'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) et le LSV (Laboratoire de Sûreté Végétale) ont signé une convention de preuves. Cet accord-cadre vise à renforcer la collaboration scientifique pour mieux identifier, évaluer et gérer les risques sanitaires liés à la chaîne alimentaire végétale. Il mobilise leurs expertises en collecte et analyse de données pour garantir la sécurité et l'hygiène des produits végétaux, un pilier essentiel de la sécurité alimentaire pour tous les acteurs, y compris la restauration.

Bonnes Pratiques

Tendances Culinaires 2025 : Anticiper les Enjeux HACCP et d'Hygiène en Restauration

Publié le 11 décembre 2025

Les fêtes 2025 s'annoncent gourmandes et innovantes, invitant à la créativité culinaire. Toutefois, cette effervescence de nouvelles saveurs et concepts soulève des défis majeurs en matière de sécurité alimentaire. Découvrez comment les professionnels de la restauration doivent adapter leurs pratiques **HACCP** et d'**hygiène** pour garantir la qualité et la salubrité, face aux tendances émergentes comme le sourcing local, les plats prêts-à-manger et les régimes spécifiques, assurant ainsi la protection du consommateur.

Bonnes Pratiques

L'Excellence Culinaire et les Défis de la Sécurité Alimentaire : L'Innovation des Chefs Pietravalle et Sanchez

Publié le 7 décembre 2025

Le récent "4 mains" entre Florent Pietravalle et Guillaume Sanchez a mis en lumière une cuisine audacieuse et créative. Cet événement est une excellente occasion d'explorer comment l'innovation gastronomique, notamment la fermentation et l'usage de produits locaux, s'intègre rigoureusement aux principes fondamentaux de la sécurité alimentaire, de l'hygiène et du système HACCP en restauration professionnelle, garantissant ainsi plaisir et salubrité pour les convives.

Actualité Culinaire et Hygiène

Maîtrise Culinaire et Sécurité : Le 4 Mains Inédit de Pietravalle et Sanchez

Publié le 6 décembre 2025

L'alliance de Florent Pietravalle et Guillaume Sanchez pour un dîner '4 mains' à La Mirande a marqué les esprits. Cet article explore comment leurs approches uniques – cuisine végétale hyper-sourcée et techniques de fermentation – bien que distinctes, soulignent l'importance capitale de la sécurité alimentaire, de l'hygiène et de la traçabilité dans la haute gastronomie. Une immersion dans l'innovation où l'excellence culinaire va de pair avec une rigueur sanitaire impeccable, essentielle pour les processus complexes comme la fermentation et la maturation.

Actualité

Quand l'Hygiène Culinaire Triomphe : Rodrigo Neto Domingos, Champion de Création et Saveurs 2025

Publié le 20 novembre 2025

Rodrigo Neto Domingos, responsable hygiène chez Carrefour Market, a remporté la prestigieuse compétition culinaire "Création et Saveurs 2025" organisée par le journal Le Chef. Sa victoire avec le dessert végétal "Voyage en forêt" met en lumière l'importance et la valeur de l'expertise en sécurité alimentaire et hygiène, démontrant que la maîtrise des principes HACCP est parfaitement compatible avec l'innovation et l'excellence gastronomique. Cette reconnaissance souligne la synergie entre rigueur sanitaire et créativité culinaire dans la restauration moderne.

Actualité

Restauration Collective : Défis et Bonnes Pratiques pour une Sécurité Alimentaire Optimale

Publié le 12 novembre 2025

La restauration collective fait face à des défis majeurs : mise en œuvre de la loi EGALIM, intégration du végétal, lutte contre le gaspillage et tensions sur le recrutement. Cet article explore comment ces enjeux impactent la sécurité alimentaire et l'hygiène, soulignant l'importance des bonnes pratiques et de la formation continue pour garantir la qualité et la conformité. Découvrez les stratégies essentielles pour naviguer dans ce paysage en évolution et maintenir des standards élevés.

Actualité

Toquicimes 2024 à Megève : L'Avant-garde de la Gastronomie Durable et Saine

Publié le 8 novembre 2025

Du 15 au 18 novembre 2024, Megève accueillera Toquicimes, un festival qui met à l'honneur « Le végétal, le vivant et le bon sens ». Sous l'impulsion d'Emmanuel Renaut, cet événement rassemble des chefs de renom pour explorer une cuisine responsable, axée sur les produits locaux, l'anti-gaspillage et la transmission des savoirs. C'est une plateforme essentielle pour promouvoir des pratiques culinaires innovantes et respectueuses, renforçant indirectement les principes de sécurité alimentaire et d'hygiène en restauration professionnelle.

Sécurité Alimentaire

Ralstonia solanacearum : L'enjeu méconnu pour la sécurité alimentaire des filières végétales tropicales

Publié le 1 novembre 2025

Découvrez l'importance cruciale de la recherche sur *Ralstonia solanacearum*, un pathogène végétal dévastateur. Cet article explore comment l'étude de ce complexe d'espèces dans les filières végétales tropicales est essentielle pour garantir la qualité et la sécurité des matières premières, directement liée aux pratiques HACCP et à l'hygiène alimentaire dans la restauration. Comprendre sa dissémination permet de mieux prévenir les risques de contamination et d'assurer une chaîne d'approvisionnement fiable.

Actualité Règlementation Recherche

L'Anses, un Acteur Majeur de la Sécurité Alimentaire et de l'Hygiène dans Horizon 2020 : Bilan et Enjeux

Publié le 18 octobre 2025

L'Anses a joué un rôle déterminant dans le programme européen Horizon 2020, participant à 76 projets et coordonnant 10 d'entre eux, avec un financement de 28,5 millions d'euros. Ses contributions, notamment en sécurité alimentaire, santé animale et végétale, et santé environnementale, soulignent son engagement pour la santé publique et l'innovation. Cet article explore son impact majeur et sa préparation pour le futur programme Horizon Europe.

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