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Actualité

Zenirō à Nice : L'Harmonie Parfaite entre Gastronomie Japonaise et Terroir Azuréen

Publié le 29 janvier 2026

À Nice, le restaurant Zenirō, sous la houlette du Chef Anthony Tempesta, redéfinit la fusion culinaire en mariant l'élégance de la gastronomie japonaise avec la richesse des produits du terroir de la Riviera. Ancien de la Chèvre d'Or, le chef met un point d'honneur à utiliser des ingrédients locaux et de saison, garantissant une fraîcheur optimale et une traçabilité exemplaire, piliers d'une cuisine à la fois innovante et sécuritaire pour les consommateurs. Cet établissement s'impose comme une référence en matière de qualité et d'innovation.

Actualité

Matthieu Dupuis Baumal quitte le Château de la Gaude : Un Bilan d'Excellence et une Vision Durable de la Gastronomie

Publié le 18 janvier 2026

Après trois années fructueuses, le chef Matthieu Dupuis Baumal tire sa révérence du Château de la Gaude en avril 2024. Ayant décroché une étoile Michelin et une étoile verte, il laisse derrière lui une empreinte marquée par l'excellence culinaire, le respect du produit et une démarche environnementale pionnière. Son départ, qu'il qualifie de mission accomplie, ouvre la voie à de nouveaux projets axés sur l'authenticité et la reconnexion à la nature, affirmant sa philosophie d'une gastronomie engagée.

Bonnes Pratiques

Terroir Novateur et Sécurité Alimentaire : L'Approche du Chef Ludovic Nardozza à Asterales Restaurant

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez comment Ludovic Nardozza, chef étoilé du restaurant Asterales à Corrençon-en-Vercors, intègre un "terroir novateur" et des techniques avancées comme la fermentation, tout en assurant des standards élevés de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore l'importance du sourcing responsable, de la maîtrise des transformations et du respect des produits pour une gastronomie à la fois innovante et sûre, des principes fondamentaux pour toute cuisine professionnelle.

Bonnes Pratiques

Frédéric Doucet : L'Excellence Gastronomique au Prisme de la Sécurité Alimentaire et de la Traçabilité

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Frédéric Doucet, chef étoilé à Charolles, met en valeur le terroir local et des relations privilégiées avec les producteurs. Cet article explore comment son approche du "bocage en partage" garantit non seulement une cuisine de caractère, mais aussi des standards élevés de traçabilité, de fraîcheur et, implicitement, de sécurité alimentaire, essentiels pour une gastronomie d'exception. Un modèle de bonnes pratiques pour la restauration.

Actualité

La Truffe Noire de Sologne : L'Engagement Qualité et Terroir de Christophe Hay

Publié le 10 décembre 2025

Découvrez comment le chef doublement étoilé Christophe Hay met en lumière la Tuber melanosporum, le précieux diamant noir ligérien, au sein de ses établissements. Cet article explore son engagement envers les produits locaux et traçables de Sologne, soulignant l'importance d'une sourcing d'exception qui s'aligne avec des standards élevés d'hygiène et de sécurité alimentaire pour une gastronomie durable et respectueuse du terroir. Une immersion dans la valorisation du patrimoine culinaire local.

Restauration Collective Qualité Alimentaire Bonnes Pratiques

Concours des Chefs DomusVi : Valorisation des Régions et Qualité des Repas en EHPAD

Publié le 8 décembre 2025

Le Concours des Chefs DomusVi met en lumière le talent des cuisiniers en EHPAD, en valorisant les produits du terroir et la gastronomie régionale. Cette initiative renforce la qualité de vie des résidents et la reconnaissance des métiers de la restauration collective, tout en promouvant une alimentation saine, diversifiée et respectueuse des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité

Marcel Ravin : L'Excellence Culinaire Récompensée par l'Ordre du Mérite Agricole

Publié le 4 décembre 2025

Marcel Ravin, chef doublement étoilé du Blue Bay à Monaco, vient d'être distingué de l'Ordre du Mérite Agricole, une reconnaissance saluant son engagement profond envers l'agriculture et la valorisation du terroir. Après la Légion d'Honneur, cette nouvelle décoration souligne l'approche singulière de Ravin, qui fusionne les saveurs des Caraïbes et de la Méditerranée. Son œuvre culinaire, ancrée dans ses origines martiniquaises, met en lumière l'importance d'un sourcing de qualité, du soutien aux producteurs locaux et de la transmission des savoirs, des principes fondamentaux pour une gastronomie responsable et sûre.

Actualité

Qualité et Sécurité Alimentaire : La Résidence Le Menhir Honorée par le Label Terroir d’Île-de-France

Publié le 3 décembre 2025

La Résidence Le Menhir a été honorée par le label « Terroir d’Île-de-France », distinguant son engagement pour les produits locaux et les circuits courts en restauration collective. Cette reconnaissance va au-delà de la qualité gustative : elle renforce la sécurité alimentaire grâce à une meilleure traçabilité, une fraîcheur accrue et une gestion des risques optimisée. Un exemple inspirant pour l'ensemble du secteur, démontrant comment lier excellence culinaire, hygiène rigoureuse et développement durable, au bénéfice direct des convives.

Actualité

La Résidence Le Menhir distinguée : Le label Terroir d'Île-de-France pour un engagement local et durable en EHPAD

Publié le 2 décembre 2025

La Résidence Le Menhir, EHPAD à Gargenville (Yvelines), a été honorée du prestigieux label "Terroir d’Île-de-France" par la Chambre d’Agriculture d’Île-de-France. Cette distinction salue son engagement exemplaire pour une restauration collective axée sur les produits locaux, de saison et de qualité. L'établissement met en avant une démarche proactive de développement durable, incluant la lutte contre le gaspillage alimentaire, la traçabilité des approvisionnements et l'enrichissement de l'expérience culinaire pour ses résidents, marquant une étape clé vers une alimentation saine et responsable en milieu gérontologique.

Actualité Sécurité Alimentaire

Rappel Produit Alimentaire : Poitrine Cuite Roulée Tradition et Terroir - Risque Listeria

Publié le 28 novembre 2025

Un rappel de produit urgent concerne la Poitrine Cuite Roulée de la marque Tradition et Terroir, distribuée notamment par Leclerc, en raison de la détection de *Listeria monocytogenes*. Les lots 24190132, avec des Dates Limites de Consommation (DLC) au 28/08/2024 et 30/08/2024, sont concernés. La consommation de ce produit peut entraîner la listériose, une infection grave, particulièrement dangereuse pour les populations fragiles. Il est impératif de ne pas consommer ces produits et de les rapporter en magasin pour un remboursement. La vigilance est de mise face à ce type de contamination bactérienne.

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