FoodTrackManager

Tendances Culinaires

Gastronomie Végétale : Jean-Christian Jury Révèle son Nouveau Référentiel pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 29 janvier 2026

Le chef pionnier Jean-Christian Jury enrichit le paysage de la gastronomie végétale avec son deuxième ouvrage, « Vegan : La gastronomie végétale mondiale ». Ce nouveau livre, destiné aux professionnels de la restauration et aux cuisiniers, propose plus de 450 recettes véganes issues de diverses cultures, de l'Asie aux Amériques. Il vise à prouver que la cuisine végane est diverse, gourmande et facile à réaliser, offrant ainsi des solutions concrètes pour répondre à la demande croissante d'options végétales. Jean-Christian Jury y partage son expertise, des ingrédients essentiels aux astuces pratiques, consolidant sa position de référence dans l'évolution des tendances culinaires.

Actualité

Le Chef Celso de Freitas Andrade Dévoile 'Brasileiro' : Une Odyssée Culinaire entre Brésil et Gastronomie Française

Publié le 29 janvier 2026

Découvrez « Brasileiro », le premier livre du renommé Celso de Freitas Andrade, chef du Café de l'Homme à Paris. Cet ouvrage unique invite à un voyage gastronomique où les saveurs authentiques de la street food et des plats traditionnels brésiliens sont sublimées par la finesse de la haute cuisine française. Un recueil de recettes qui met en lumière l'expertise internationale du chef et son art de marier cultures culinaires, offrant une source d'inspiration précieuse pour les professionnels et les passionnés de cuisine.

Bonnes Pratiques Hygiène

Cuisine Géorgienne : Voyage Gastronomique et Exigences d'Hygiène en Restauration

Publié le 21 novembre 2025

Explorez la richesse de la cuisine géorgienne à travers le livre de Tekla Tevzade, 'Géorgie, les 71 recettes d'un voyage culinaire', publié chez Flammarion. Cet ouvrage, sorti le 20 mars 2024, invite les chefs à découvrir les saveurs emblématiques et les traditions culinaires de la Géorgie, des Khachapuri aux Khinkali, en passant par le Badridjani. En parallèle, cet article souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire pour les professionnels de la restauration adaptant ces cuisines internationales, assurant qualité, traçabilité et conformité aux normes HACCP.

Bonnes Pratiques

L'Excellence Basque : Frères Ibarboure, Qualité et Sécurité Alimentaire en Restauration Professionnelle

Publié le 20 novembre 2025

Explorez comment la philosophie culinaire des Frères Ibarboure, enracinée dans le terroir basque et le respect des produits d'excellence, éclaire les enjeux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène dans la restauration professionnelle. Leur ouvrage est une source d'inspiration pour optimiser le sourcing, les bonnes pratiques et la traçabilité, garantissant une cuisine savoureuse, sûre et conforme aux normes.

Actualité

L'Héritage Basque en Recettes : Les Frères Ibarboure Célèbrent 50 Ans de Passion Culinaire

Publié le 19 novembre 2025

Découvrez le nouveau livre des frères Ibarboure, 'Les racines basques en recettes', un hommage vibrant à la cuisine familiale et au terroir. Cet ouvrage, riche de 50 recettes emblématiques, célèbre 50 ans de l'établissement familial à Bidart, transmettant l'amour des produits locaux et l'histoire culinaire basque. Un incontournable pour les professionnels de la restauration et les passionnés de gastronomie cherchant l'authenticité et la transmission.

Bonnes Pratiques

Desserts Authentiques et Sécurité Alimentaire : L'Inspiration de Yann Couvreur pour les Professionnels Rigoureux

Publié le 19 novembre 2025

Le nouveau livre de Yann Couvreur, "Desserts Authentiques et de Maison", offre 65 recettes traditionnelles revisitées pour les professionnels et amateurs. Si l'authenticité et la simplicité guident ces créations, leur préparation en restauration exige une rigueur inébranlable en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore comment marier l'inspiration culinaire du chef Couvreur aux exigences HACCP essentielles pour la protection des consommateurs.

Actualité

Un Nouveau Livre Révèle les Secrets de la Cuisine Vietnamienne par les Chefs de Hanoi 1988

Publié le 12 novembre 2025

Découvrez le nouveau livre de recettes des chefs des restaurants Hanoi 1988, une immersion profonde dans l'authentique cuisine vietnamienne. Cet ouvrage, véritable hommage à la tradition culinaire du Vietnam, propose une collection de recettes emblématiques, des techniques ancestrales et des anecdotes culturelles. Destiné aux professionnels de la restauration et aux amateurs éclairés, il offre une opportunité unique d'explorer la richesse et la finesse de la gastronomie vietnamienne, tout en soulignant l'engagement des chefs pour la qualité et l'authenticité des saveurs.

Actualité

Cuisine Italienne et Sécurité Alimentaire : Les Leçons du Nouveau Livre de Julie Andrieu pour les Professionnels

Publié le 9 novembre 2025

Julie Andrieu, figure emblématique de la gastronomie française, dévoile « D'Italie et d'ailleurs », un recueil de 120 recettes italiennes authentiques. Au-delà de l'invitation au voyage culinaire, cet ouvrage met en lumière l'importance des produits frais et des bonnes pratiques. Pour les professionnels de la restauration, l'accent mis sur la qualité des ingrédients et la simplicité des préparations résonne avec les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène (HACCP), soulignant l'exigence de la traçabilité, du contrôle à réception et de la maîtrise des risques, même pour la cuisine la plus conviviale.

Actualité

Le Retour de la Collection Robert Laffont : Concilier Héritage Culinaire et Exigences HACCP en Restauration

Publié le 7 novembre 2025

La prestigieuse collection culinaire de Robert Laffont, véritable bible pour des générations de chefs, renaît chez Bouquins. Cette actualité offre l'occasion de réfléchir à l'intégration des savoir-faire traditionnels, transmis par ces ouvrages, avec les impératifs modernes de sécurité alimentaire et d'hygiène. Pour les professionnels de la restauration, le défi consiste à préserver l'authenticité des recettes tout en respectant scrupuleusement les principes HACCP. Cet article explore comment ces trésors de la gastronomie peuvent inspirer les cuisines d'aujourd'hui, sans jamais compromettre la santé des consommateurs.

Actualité

Hong Kong à la Carte : Un Plongée Authentique dans la Gastronomie Hongkongaise

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez « Hong Kong à la carte », l'ouvrage essentiel de Davina Chang et Ada Deschanel qui révèle la richesse et la diversité de la cuisine hongkongaise. Ce guide culinaire propose 80 recettes authentiques, 20 adresses incontournables et des portraits de professionnels, offrant une perspective unique sur la scène gastronomique de Hong Kong. Idéal pour les chefs et les restaurateurs en quête d'inspiration et d'authenticité, ce livre est une véritable invitation au voyage culinaire.

Les articles FoodTrackManager