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Actualité

Matthias Marc quitte les cuisines de Substance pour se consacrer au développement du MBK Group

Publié le 16 décembre 2025

Le chef étoilé Matthias Marc, finaliste de Top Chef, cède les rênes du restaurant parisien Substance dès le 1er mars 2024. Après six ans de succès et l'obtention d'une étoile Michelin, il se dédie désormais pleinement à son rôle de chef exécutif et au développement stratégique du MBK Group, sa maison mère. Cette transition marque une nouvelle étape pour le chef et soulève les questions de continuité et de maintien des standards d'excellence dans l'établissement du 16e arrondissement.

Bonnes Pratiques

L'excellence culinaire de Fatih Tutak : un modèle d'intégration de l'hygiène et la sécurité alimentaire

Publié le 11 décembre 2025

Le chef étoilé Fatih Tutak étend son empreinte gastronomique avec deux nouveaux restaurants au Peninsula Istanbul. Son approche, ancrée dans la "Turkishness", le sourcing local et le "zéro déchet", offre un exemple pertinent des défis et opportunités en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité. Cet article explore comment une vision culinaire d'exception peut s'aligner sur les exigences strictes du secteur.

Restauration Collective

Menus de Décembre 2025 : Stratégie, Sécurité et Efficacité en Restauration Collective

Publié le 7 décembre 2025

Découvrez l'importance cruciale de la planification des menus pour décembre 2025 en restauration collective. Cet article explore comment des menus bien conçus favorisent la sécurité alimentaire, l'équilibre nutritionnel, l'optimisation des coûts et la gestion des allergènes, tout en intégrant la saisonnalité et les bonnes pratiques d'hygiène. Un outil indispensable pour une gestion sereine et performante des cuisines professionnelles.

Qualité Produit

Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale : L'Ingrédient Stratégique pour Répondre aux Tendances et Optimiser vos Plats

Publié le 28 novembre 2025

Dans l'univers exigeant de la restauration, le choix des ingrédients est primordial. Découvrez comment la Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale, élaborée à partir de lait 100% italien et selon une recette traditionnelle, s'impose comme un allié de taille. Elle répond aux tendances actuelles d'authenticité et de traçabilité, tout en offrant une performance culinaire exceptionnelle pour la pizza et diverses préparations chaudes, contribuant ainsi à l'efficacité opérationnelle et à la maîtrise de l'hygiène alimentaire.

Actualité Restauration d'entreprise

Foodchéri (By Sodexo) Réinvente la Restauration d'Entreprise avec Deux Nouvelles Offres Innovantes

Publié le 25 novembre 2025

Foodchéri, soutenu par Sodexo, lance 'Côté Restaurant' et 'Côté Cuisine', deux offres distinctes pour transformer la restauration d'entreprise. De la livraison de repas frais et variés pour les bureaux sans cuisine à la gestion complète et personnalisée des espaces de restauration internes, Foodchéri vise à optimiser la qualité, la flexibilité et la durabilité des repas professionnels, en mettant l'accent sur la fraîcheur, la traçabilité et la réduction du gaspillage alimentaire.

Bonnes Pratiques

L'Exigence des Chefs Collectionneurs : Quand la Passion Rime avec Hygiène et HACCP en Cuisine Professionnelle

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez comment la passion et la minutie des chefs collectionneurs, admirées dans leurs trésors personnels, se transposent de manière cruciale dans la gestion rigoureuse de l'hygiène et la mise en œuvre des principes HACCP. Cet article explore la synergie entre la quête d'excellence et la sécurité alimentaire, essentielles dans toute cuisine professionnelle.

Bonnes pratiques

Maîtrise Culinaire et Hygiène : Le Double Défi des Chefs Mey à Lyon avec Ombellule et Brasserie Roseaux

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez comment Tabata et Ludovic Mey gèrent l'ouverture simultanée de deux restaurants distincts, Ombellule et Brasserie Roseaux à Lyon, en mettant l'accent sur l'excellence opérationnelle. Cet article explore comment leur exigence en matière de cuisine gastronomique et de brasserie s'allie naturellement à des protocoles rigoureux d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentiels pour le succès et la réputation de leurs établissements. Une étude de cas inspirante sur les bonnes pratiques en restauration.

Bonnes Pratiques

Excellence culinaire et sécurité alimentaire : les principes de Yannick Hochet à l'Hôtel Barrière Le Royal La Baule

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez comment l'approche de Yannick Hochet, Chef de cuisine à l'Hôtel Barrière Le Royal La Baule, intègre naturellement les exigences de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en restauration de luxe. Son engagement pour le respect des produits, la rigueur opérationnelle et la formation de ses équipes est un modèle de bonnes pratiques. Cet article explore comment une philosophie culinaire exigeante contribue à des standards irréprochables, fondamentaux pour le HACCP et la satisfaction du client.

Bonnes Pratiques

De l'Esthétique au Goût : L'Approche Intégrale de la Qualité en Restauration

Publié le 29 octobre 2025

Marie Pacotte, cheffe emblématique de La Tour d'Argent, incarne une philosophie culinaire où le « beau et le bon » transcendent la simple dégustation. Son approche holistique de la cuisine, qui valorise la qualité des produits, la précision technique et la transmission des savoirs, crée un environnement où l'excellence gastronomique est intrinsèquement liée aux bonnes pratiques d'hygiène et à la sécurité alimentaire, assurant ainsi une expérience client irréprochable et saine.

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