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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Bonnes Pratiques

Moulin de Cambelong : L'excellence culinaire des Chefs Roussey, gage de qualité et de sécurité alimentaire

Publié le 11 décembre 2025

Émilie et Thomas Roussey, à la tête du Moulin de Cambelong à Conques-en-Rouergue, incarnent une philosophie culinaire où spontanéité, respect des produits et saisonnalité sont maîtres mots. Leur approche, axée sur les circuits courts et la fraîcheur, garantit non seulement une expérience gustative exceptionnelle mais établit également des standards élevés en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez comment leur passion pour l'ingrédient se traduit en un engagement constant pour la qualité, du champ à l'assiette.

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Actualité

Ferrandi Paris publie un guide essentiel sur les poissons et fruits de mer : Enjeux pour la sécurité alimentaire en restauration

Publié le 27 novembre 2025

Ferrandi Paris enrichit sa collection 'Les indispensables' avec un nouvel ouvrage dédié aux poissons et fruits de mer. Ce guide exhaustif couvre l'identification, l'achat, la conservation et les techniques de préparation, offrant aux professionnels de la restauration un savoir-faire crucial pour garantir la fraîcheur, l'hygiène et la sécurité alimentaire, piliers fondamentaux de la maîtrise des produits de la mer.

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Sécurité Alimentaire

Oursin en Restauration : Maîtrise de la Fraîcheur, Réglementation et Sécurité Alimentaire

Publié le 31 octobre 2025

L'oursin, produit de la mer prisé, exige une rigueur exemplaire en restauration. Cet article explore l'importance cruciale de la fraîcheur, le respect strict des réglementations sur la pêche et la saisonnalité, ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène et la traçabilité pour garantir la sécurité alimentaire. Inspiré par l'approche de chefs comme Ilane Tinchant, nous soulignons comment une gestion méticuleuse des oursins est essentielle pour la qualité et la confiance du consommateur, en parfaite adéquation avec les principes HACCP.

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