L'Harmonie du Moulin de Cambelong : Quand Spontanéité Rime avec Exigence Culinaire
Au cœur de Conques-en-Rouergue, le Moulin de Cambelong est le théâtre de la passion partagée d'Émilie et Thomas Roussey. Ce couple de chefs, animé par une vision commune de la gastronomie, y déploie une cuisine qui célèbre la spontanéité, le respect du produit et l'authenticité. Plus qu'une simple quête de saveurs, leur démarche est intrinsèquement liée à des principes d'excellence qui sous-tendent également une rigoureuse approche de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en restauration.
Une Philosophie Ancrée dans le Respect du Produit et la Saisonnalité
La philosophie d'Émilie et Thomas Roussey repose sur une sélection intransigeante des matières premières. Thomas, chef de cuisine, met en avant l'importance des produits locaux et de la saisonnalité. Ce choix n'est pas seulement gustatif ; il représente un pilier fondamental des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire. En privilégiant les circuits courts, le Moulin de Cambelong assure une fraîcheur optimale des ingrédients, réduisant ainsi les risques liés au transport et au stockage prolongé. Chaque produit est traité avec une attention particulière, de sa réception à son élaboration, garantissant une traçabilité et une intégrité irréprochables.
- Approvisionnement local : Réduction des intermédiaires, meilleure connaissance des producteurs et des méthodes de culture/élevage, impact direct sur la qualité sanitaire.
- Saisonnalité : Utilisation de produits à leur apogée, naturellement plus résistants et moins sujets à la dégradation rapide.
- Moins de gaspillage : Une gestion précise des stocks et une valorisation de chaque partie du produit contribuent à une cuisine plus durable et hygiénique.
Un Duo Complémentaire au Service de l'Excellence
Thomas, formé à la pâtisserie et ayant côtoyé de grands noms de la gastronomie, orchestre la cuisine avec une maîtrise technique et une créativité qui transparaissent dans chaque assiette. Émilie, issue d'une famille de restaurateurs et passée par les cuisines de Thierry Marx, excelle en pâtisserie et assure la gestion de la salle. Cette complémentarité est un atout majeur pour la cohérence et l'efficacité de l'établissement. Une équipe soudée et bien organisée est essentielle non seulement pour le service mais aussi pour le maintien de standards élevés en matière d'hygiène en cuisine. Chaque membre connaît son rôle, les procédures sont claires, et la vigilance est constante, éléments cruciaux pour prévenir tout risque de contamination.
Quand la Créativité Rencontre la Rigueur Sanitaire
Leur carte évolue en fonction des arrivages, témoignant d'une cuisine vivante et adaptable. Des mets emblématiques comme le foie gras de canard mi-cuit, les ris de veau ou le pigeon de la ferme de la Rouffie sont autant d'exemples de leur engagement envers des produits de haute qualité. Les desserts d'Émilie, tels que le vacherin à la fraise ou l'entremets chocolat, clôturent le repas sur une note de finesse. Derrière cette spontanéité et cette apparente simplicité se cache une rigueur indéfectible dans la manipulation des denrées, la gestion des températures et le respect des processus de nettoyage et désinfection, autant de piliers du système HACCP. Le souci du détail, de l'élaboration à la présentation, reflète un engagement profond pour la qualité et la sécurité alimentaire.
Un Modèle de Bonnes Pratiques pour la Restauration
L'approche d'Émilie et Thomas Roussey au Moulin de Cambelong illustre parfaitement comment une quête d'excellence culinaire, fondée sur le respect du produit et la valorisation des terroirs, va de pair avec une gestion irréprochable des impératifs sanitaires. Leur succès n'est pas seulement celui de saveurs uniques, mais aussi celui d'une confiance bâtie sur la qualité, la fraîcheur et la sécurité des mets proposés. Un exemple inspirant pour tous les professionnels de la restauration soucieux d'allier gastronomie et responsabilité.
Source : Émilie et Thomas Roussey, Moulin de Cambelong* à Conques-en-Rouergue (12) : spontanéité en duo