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Actualité

Au-delà de l'assiette : l'expérience client et l'hygiène, piliers de la restauration étoilée

Publié le 10 décembre 2025

Une étude approfondie menée par le think tank Le Passe révèle que les attentes des clients en restaurants étoilés dépassent largement la seule qualité gustative des plats. L'expérience avant et après le repas, la dimension humaine et l'authenticité du service, ainsi que la garantie d'une <strong>sécurité alimentaire</strong> et d'une <strong>hygiène irréprochable</strong>, sont désormais des critères fondamentaux. Comprendre et intégrer ces exigences est crucial pour les établissements de luxe désireux d'assurer une satisfaction client optimale et une fidélisation durable.

Qualité & Hygiène

Au-delà de l'étoile : Comment l'hygiène et la sécurité alimentaire répondent aux attentes des clients en haute gastronomie

Publié le 9 décembre 2025

Une étude du think tank Le Passe révèle les attentes grandissantes des clients dans les restaurants étoilés. Au-delà de l'expérience culinaire, la qualité des produits, l'éthique et le service sont primordiaux. Cet article explore comment une rigueur irréprochable en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) constitue le socle indispensable pour satisfaire ces exigences élevées et garantir une expérience client mémorable et sans risque.

Actualité & Restauration

Le Guide Michelin Lance les « Grappes Michelin » : Une Nouvelle Distinction pour l'Art du Vin en Restauration

Publié le 3 décembre 2025

Le Guide Michelin, référence incontournable de la gastronomie, innove avec le lancement des « Grappes Michelin », une distinction inédite dédiée à l'excellence des cartes des vins et à la sommellerie dans les restaurants. Cette initiative vise à valoriser l'importance croissante du vin et des spiritueux dans l'expérience gastronomique, reconnaissant le travail des sommeliers et la qualité des sélections proposées. La première sélection est attendue en mars 2024, marquant une étape majeure pour les établissements désireux de briller dans l'univers viticole.

Bonnes Pratiques

Champagne en Restauration : Maîtrise de la Qualité, Hygiène et Service pour une Expérience Client Optimale

Publié le 25 novembre 2025

Le champagne, boisson emblématique à l'histoire riche de 2000 ans, est un pilier de la gastronomie. En restauration, sa dégustation est un moment privilégié. Cet article explore les bonnes pratiques de stockage, de service et d'hygiène essentielles pour préserver sa qualité et offrir une expérience client irréprochable. De la rigueur de sa production à la propreté de la verrerie, chaque détail compte pour honorer ce prestigieux effervescent et garantir la sécurité alimentaire des plats qui l'accompagnent.

Bonnes Pratiques

Restauration : L'Essor des Boissons Sans Alcool et le Guide Indispensable de Sarah Missaoui

Publié le 16 novembre 2025

Découvrez pourquoi l'offre de boissons sans alcool devient cruciale en restauration. Cet article explore le "Guide du sans alcool" de Sarah Missaoui, sommelier experte, qui propose aux professionnels de la gastronomie des techniques et recettes innovantes pour créer des alternatives sophistiquées, répondant aux nouvelles attentes des clients. Un atout majeur pour enrichir l'expérience culinaire et se positionner sur un marché en pleine croissance.

Bonnes Pratiques

Boissons Sans Alcool en Restauration : Le Guide Essentiel de Sarah Missaoui pour une Offre Innovante

Publié le 15 novembre 2025

Face à l'essor des nouvelles habitudes de consommation, l'intégration d'une offre de boissons sans alcool de qualité devient primordiale en restauration. Le guide de Sarah Missaoui, sommelier experte, offre aux professionnels des clés essentielles pour maîtriser ce segment en pleine croissance. De la sélection à l'accord mets-boissons, en passant par le service et la formation du personnel, cet outil pédagogique permet aux restaurateurs d'enrichir leur carte, d'attirer une nouvelle clientèle et d'optimiser leur rentabilité, tout en répondant aux attentes actuelles des consommateurs soucieux de leur bien-être.

Actualité

Elior Sport Event : L'Innovation au Service de la Restauration Sportive et Événementielle

Publié le 9 novembre 2025

Elior Group lance Elior Sport Event, une nouvelle offre dédiée à la restauration dans le secteur du sport et de l'événementiel. Cette initiative vise à transformer l'expérience culinaire des spectateurs et des participants en proposant des concepts flexibles, innovants et adaptés, tout en mettant l'accent sur la durabilité, l'approvisionnement local et la digitalisation. Une démarche qui souligne l'importance de la qualité et de la responsabilité dans les grands rassemblements.

Actualité

Sodexo France : Thomas Doher Nommé DG Écoles & Université, Cap sur l'Alimentation Durable et la Qualité

Publié le 7 novembre 2025

Sodexo France renforce sa direction Écoles & Université avec la nomination de Thomas Doher au poste de Directeur Général à compter du 1er novembre 2025. Fort de son parcours diversifié au sein du groupe, Thomas Doher mettra son expérience au service des enjeux clés du secteur : promotion de l'alimentation durable, diversification des offres, amélioration de la qualité de vie des convives et intégration des principes de RSE. Cette nomination stratégique souligne l'engagement de Sodexo pour une restauration collective responsable et innovante dans l'éducation.

Bonnes Pratiques

L'Art de la Table en Restauration Collective : Quand Hygiène et Expérience Forgent l'Influence

Publié le 25 octobre 2025

Dans le secteur exigeant de la restauration collective, la table transcende son rôle primaire pour devenir un puissant vecteur d'influence et de bien-être. Cet article explore comment une gestion rigoureuse de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, en accord avec les principes HACCP, est fondamentale pour créer une expérience client positive. Loin d'être de simples obligations, ces pratiques essentielles bâtissent la confiance, favorisent la convivialité et contribuent au bien-être général des convives, transformant chaque repas en une opportunité de satisfaction et de réputation durable.

Actualité

Restructuration Stratégique au Groupe Ducasse : Impacts sur l'Excellence du Service et les Standards Qualité

Publié le 23 octobre 2025

Le Groupe Ducasse, fleuron de la gastronomie mondiale, opère des changements significatifs dans la direction de son service. Le départ de Denis Courtiade, figure emblématique, cède la place à Claire Sonnet, issue de prestigieux établissements du groupe. Cette évolution souligne la quête incessante d'excellence qui caractérise Alain Ducasse, influençant non seulement l'expérience client, mais aussi implicitement les protocoles de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire. Un management du service de haut vol est en effet essentiel pour garantir une parfaite exécution des standards opérationnels.

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