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Bonnes Pratiques

Desserts Asiatiques en Restauration : Maîtriser l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire

Publié le 10 décembre 2025

L'engouement pour les saveurs sucrées d'Asie se confirme, invitant les professionnels de la restauration à explorer des recettes variées et exotiques. Cependant, l'intégration de ces desserts typiques, riches en ingrédients et techniques diversifiés, exige une vigilance accrue en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour garantir la salubrité de ces créations culinaires, de la gestion des ingrédients exotiques aux défis liés aux allergènes, en passant par l'adaptation des protocoles HACCP.

Hygiène & Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire en Restauration Collective : Les Enjeux de Décembre

Publié le 8 décembre 2025

Le mois de décembre, intense pour la restauration collective, présente des défis uniques en hygiène et sécurité alimentaire. Cet article explore les points critiques comme la maîtrise des températures, les risques microbiologiques liés aux volailles et fruits de mer, ainsi que la gestion rigoureuse des allergènes et l'importance de l'hygiène du personnel. Il détaille l'intégration des principes HACCP depuis la réception des matières premières jusqu'à la distribution, assurant des repas festifs sûrs et de qualité. Une vigilance accrue est essentielle pour garantir la santé des convives durant cette période.

Actualité

Geco Food Service : 50 Ans d'Excellence et d'Innovation pour l'Hygiène en Restauration Collective

Publié le 1 décembre 2025

En 2025, Geco Food Service célèbre ses 50 ans, marquant un demi-siècle d'expertise dans l'équipement pour la restauration professionnelle. Fondée par Jacques Georget, l'entreprise s'est d'abord spécialisée dans l'hygiène et le lavage, des piliers de la sécurité alimentaire et de la conformité HACCP. Sous la direction de Guillaume Georget, Geco Food Service continue d'innover avec des solutions durables et performantes, accompagnant la restauration collective dans ses défis d'aujourd'hui et de demain, de l'efficacité énergétique à la digitalisation.

Actualité

Le Havre Célèbre 10 Ans de Séries et l'Excellence de la Cuisine Professionnelle

Publié le 23 novembre 2025

La 10e édition des Rencontres du Havre sur les séries adopte le thème "Tous en cuisine !", fusionnant la culture télévisuelle et la gastronomie. L'événement met en lumière des chefs de renom tels que Thierry Marx, Juan Arbelaez, Mory Sacko, Alexia Duchêne et Denny Imbroisi à travers des discussions, masterclasses et défis culinaires. Cette initiative souligne les standards élevés, la rigueur et l'innovation au cœur de la cuisine professionnelle, sensibilisant un public large aux enjeux de qualité et de savoir-faire qui animent le secteur de la restauration.

Actualité

Trophée Culinaire Exp'Hôtel Aquitaine : Quand l'Excellence Gastronomique Rencontre les Standards d'Hygiène

Publié le 18 novembre 2025

Le Salon Exp'Hôtel de Bordeaux lance le "Trophée Culinaire Exp'Hôtel Aquitaine", un nouveau concours de haute gastronomie dédié aux jeunes chefs professionnels de Nouvelle-Aquitaine. Cet événement mettra en lumière leur créativité et leur maîtrise technique, tout en soulignant l'importance cruciale de l'organisation et de l'hygiène en cuisine, des piliers essentiels de la sécurité alimentaire. Une initiative qui valorise les talents de demain et l'excellence des produits régionaux.

Bonnes Pratiques

Gestion des Stocks et Anti-gaspillage : Les Leçons d'une Cuisine Créative pour la Restauration Professionnelle

Publié le 15 novembre 2025

Découvrez comment l'approche de Céline Brisset, auteure de 'Les recettes du bout du monde et du fond des placards', peut inspirer les professionnels de la restauration. Cet article explore les liens entre la gestion créative des stocks, l'anti-gaspillage et les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentielles pour optimiser les coûts et garantir la qualité dans votre cuisine professionnelle. Une réflexion sur l'utilisation intelligente des ressources et la prévention des risques.

Bonnes Pratiques

Gastronomie Durable : L'Approche Anti-Gaspi de Céline Brisset au Service de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 14 novembre 2025

Découvrez comment la philosophie anti-gaspi de la cheffe Céline Brisset, mise en lumière dans son livre 'Les Recettes du Bout du Monde et du Fond des Placards', offre des pistes précieuses pour optimiser la gestion des stocks en cuisine professionnelle. Au-delà de la créativité culinaire, cette approche favorise une meilleure rotation des produits, une réduction du gaspillage alimentaire et, in fine, une contribution significative à la sécurité alimentaire et à l'hygiène dans les établissements de restauration. Une démarche inspirante pour une gastronomie plus responsable et plus sûre.

Sécurité au travail

Rappel Produit : Chaussures de Sécurité DELTA PLUS – L'importance de la norme SRC en Restauration

Publié le 12 novembre 2025

Un rappel de produit concerne les bottines de sécurité DELTA PLUS modèle GUM, commercialisées entre 2021 et 2023. Ces chaussures, destinées aux professionnels, présentent un risque de glissade sur sols humides, ne répondant pas à la norme EN ISO 20345 SRC. Cet incident souligne l'importance cruciale de choisir des équipements de protection individuelle (EPI) certifiés, notamment des chaussures antidérapantes, pour garantir la sécurité du personnel dans les environnements exigeants de la restauration et de l'agroalimentaire, prévenant ainsi les accidents du travail liés aux chutes.

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Restauration hôtelière : L'optimisation énergétique, un pilier stratégique pour l'hygiène et le HACCP

Publié le 6 novembre 2025

Face à la flambée des coûts énergétiques et aux exigences réglementaires, l'hôtellerie repense sa consommation. Cet article explore comment l'optimisation énergétique en cuisine professionnelle n'est pas seulement une question d'économie, mais un levier stratégique essentiel pour renforcer l'hygiène, la sécurité alimentaire et l'application rigoureuse des principes HACCP dans la restauration des hôtels, garantissant ainsi la conformité et la confiance des clients.

Bonnes Pratiques

Du Carnet de Recettes à la Sécurité Alimentaire : L'Excellence du Chef en Restauration

Publié le 30 octobre 2025

Explorez comment l'inspiration culinaire d'un chef, capturée dans son 'carnet de recettes', s'entrelace avec les exigences de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en restauration. Cet article pédagogique détaille comment la passion pour les produits et le désir d'excellence, inspirés par des voyages et découvertes, doivent être soutenus par des bonnes pratiques HACCP et une rigueur sanitaire impeccable. Découvrez comment la maîtrise des risques et le respect des normes d'hygiène sont les fondations essentielles pour transformer la créativité du chef en une expérience culinaire sûre et mémorable pour les convives.

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