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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Hygiène & Gastronomie

Pâtisseries Libanaises d'Alan Geaam : Saveurs Traditionnelles et Exigences d'Hygiène en Restauration

Publié le 10 décembre 2025

Le chef étoilé Alan Geaam a partagé ses recettes de pâtisseries libanaises authentiques, offrant une évasion gourmande. Cet article explore comment la production de douceurs traditionnelles comme le Maamoul, le Sfouf et le Baklava, même par un chef de renom, doit scrupuleusement respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez les bonnes pratiques essentielles pour garantir la qualité et la salubrité de ces délices en restauration professionnelle, de la sélection des ingrédients à la prévention des allergènes.

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Actualité Gastronomie Durable

Tabata Mey : une promotion au Mérite Agricole qui souligne l'excellence et l'engagement durable en restauration

Publié le 28 novembre 2025

Tabata Mey, cheffe du restaurant lyonnais Les Apothicaires, a été promue Officier de l'Ordre du Mérite Agricole. Cette prestigieuse distinction salue son engagement exceptionnel pour une gastronomie durable, le sourcing local, la valorisation des produits de saison et la lutte active contre le gaspillage alimentaire. Une reconnaissance qui résonne avec les valeurs de qualité, de responsabilité et de traçabilité essentielles dans la restauration professionnelle et la sécurité alimentaire.

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Actualité Bonnes Pratiques Gastronomie

Championnat du Monde de la Tourte de Gibier : L'Excellence et les Bonnes Pratiques en Gastronomie

Publié le 21 novembre 2025

Le tout premier Championnat du Monde de la Tourte de Gibier a eu lieu à Kaysersberg, en Alsace, le 14 octobre 2023. Organisé par la Confédération des Charcutiers-Traiteurs, l'événement a mis en lumière le savoir-faire ancestral et la rigueur professionnelle nécessaires à la confection de ce plat emblématique. Sous la présidence du chef étoilé Christian Le Squer, des artisans charcutiers du monde entier ont démontré leur maîtrise des techniques et de la qualité des produits. La Maison Henon de Dijon, représentée par Stéphane Henon, a été sacrée championne, soulignant l'importance des standards élevés en hygiène et sécurité alimentaire dans la charcuterie de tradition.

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