Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Formation et Bonnes Pratiques

Médéric : Les Dîners Signatures, un Vecteur d'Excellence et de Formation aux Bonnes Pratiques en Restauration

Publié le 1 février 2026

L'École Hôtelière Médéric annonce une série de trois dîners signatures prestigieux avec les chefs Maxime Leplat, Tom Meyer et David Bizet. Ces événements sont une opportunité unique pour les étudiants de s'immerger dans l'excellence culinaire et d'assimiler les standards élevés de la restauration, incluant une rigueur impeccable en matière d'organisation, d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ces expériences pratiques renforcent la formation des futurs professionnels aux bonnes pratiques et aux protocoles HACCP, essentiels pour une carrière réussie et responsable.

Lire la suite
Formation & Ressources

Ferrandi Paris : L'ouvrage essentiel sur les Poissons et Fruits de Mer pour une Restauration sûre

Publié le 28 novembre 2025

Découvrez le nouvel ouvrage de Ferrandi Paris, 'Poissons et fruits de mer', une ressource indispensable pour les professionnels de la restauration. Ce guide complet aborde l'achat, le stockage, les techniques de préparation et les recettes, mettant l'accent sur le respect du produit et la saisonnalité. Il s'inscrit comme un pilier pour renforcer la sécurité alimentaire et les bonnes pratiques d'hygiène dans la manipulation des produits de la mer, garantissant qualité et conformité pour tous les chefs et apprentis.

Lire la suite
Actualité Formation Professionnelle

Trophée Marcel Le Servot : L'Excellence Culinaire et Hygiénique au Service des Apprentis

Publié le 27 novembre 2025

Le prestigieux Trophée Marcel Le Servot, organisé par Metro France en partenariat avec Le Chef, lance ses candidatures pour les apprentis en cuisine, pâtisserie, boulangerie et arts de la table. Ce concours vise à valoriser l'excellence, la transmission et les bonnes pratiques essentielles à la sécurité alimentaire et à l'hygiène en restauration. Une opportunité unique pour les jeunes talents de démontrer leur savoir-faire et leur engagement envers les standards élevés de la profession. Date limite des inscriptions : 15 septembre 2023.

Lire la suite
Formation

Formation et Innovation : Les Piliers de la Sécurité Alimentaire en Restauration Collective

Publié le 25 octobre 2025

L'innovation est essentielle pour la restauration collective, mais elle ne peut éclore sans une formation continue et adaptée. Cet article explore comment l'investissement dans les compétences des équipes, de la maîtrise des techniques culinaires à la gestion des risques HACCP, est le moteur d'une sécurité alimentaire irréprochable et d'une adaptation réussie aux enjeux futurs, tels que la durabilité et les nouvelles attentes des consommateurs. Découvrez l'importance vitale de la formation pour un secteur en constante évolution.

Lire la suite