L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a récemment publié une décision importante concernant le produit phytopharmaceutique dénommé PUPITRE. Cette modification de l'autorisation d'un fongicide couramment utilisé en agriculture a des répercussions directes sur la chaîne alimentaire et, par extension, sur les pratiques de sécurité alimentaire dans le secteur de la restauration.
PUPITRE : Un Fongicide aux Usages Étendus
Le produit PUPITRE, dont le titulaire est SYNGENTA FRANCE SAS, est un fongicide dont les substances actives sont le Difenoconazole et le Cyflufenamid. Son rôle est de protéger les cultures agricoles contre diverses maladies causées par des champignons. La décision de l'Anses du 23 mai 2024 ne retire pas ce produit du marché, mais modifie son autorisation en élargissant ses conditions d'emploi.
Concrètement, cette modification autorise désormais l'utilisation de PUPITRE sur un éventail plus large de cultures fruitières. Parmi les nouvelles cibles figurent des arbres fruitiers tels que le poirier, le pêcher, le nectarinier, l'abricotier, le cerisier et le prunier, pour la protection contre des maladies spécifiques comme la moniliose, la tavelure ou l'oïdium. Cette extension d'usage implique une surveillance accrue des professionnels de la restauration.
Les Implications pour la Sécurité Alimentaire en Restauration
Pour les restaurateurs et les gestionnaires d'établissements de restauration collective, la compréhension de ces décisions est primordiale. L'utilisation de produits phytopharmaceutiques est une réalité agricole, mais leur gestion est étroitement liée à la question des résidus de pesticides sur les produits bruts.
- Maîtrise des Résidus : Chaque modification d'autorisation par l'Anses est accompagnée de conditions d'emploi strictes, incluant les doses maximales et le nombre d'applications. Surtout, elle définit les Délais Avant Récolte (DAR). Le DAR est la période minimale à respecter entre la dernière application du produit et la récolte du fruit ou légume. Respecter le DAR est crucial pour s'assurer que les niveaux de résidus sur les denrées ne dépassent pas les Limites Maximales de Résidus (LMR) établies par la réglementation européenne.
- Traçabilité et Choix des Fournisseurs : Les professionnels de la restauration doivent renforcer leur vigilance quant à l'origine et la traçabilité de leurs matières premières. Travailler avec des fournisseurs fiables et engagés dans le respect des bonnes pratiques agricoles et des réglementations en vigueur est un pilier de la sécurité alimentaire. Il est conseillé de s'informer auprès de ses fournisseurs sur les méthodes de culture et les traitements appliqués.
- Système HACCP et Hygiène : L'intégration de cette connaissance des produits phytopharmaceutiques dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et le système HACCP devient pertinente. Bien que le restaurateur n'applique pas ces produits, il est le garant de la sécurité des aliments servis. La réception, le contrôle et le nettoyage des fruits et légumes sont des étapes clés où cette vigilance se matérialise.
Le Rôle Crucial de l'Anses
L'Anses joue un rôle central dans l'évaluation des risques liés aux produits phytopharmaceutiques. Ses décisions sont basées sur des études scientifiques approfondies visant à concilier la protection des cultures et la protection de la santé humaine et de l'environnement. En définissant précisément les conditions d'usage et les DAR, l'agence fournit un cadre réglementaire essentiel pour minimiser les risques liés aux résidus.
Conclusion : Une Vigilance Continue
La modification de l'autorisation du fongicide PUPITRE par l'Anses est un exemple concret de l'évolution constante de la réglementation en matière de produits phytosanitaires. Pour les professionnels de la restauration, cela souligne la nécessité d'une veille réglementaire continue, d'une collaboration étroite avec des fournisseurs responsables, et d'une application rigoureuse des principes de HACCP et d'hygiène. C'est ainsi que la sécurité et la qualité des aliments servis aux consommateurs peuvent être garanties au quotidien.