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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Sécurité Produit

Rappel Produit : Risque d'Incendie pour la Trottinette Électrique Acer ES Series 5

Publié le 2 février 2026

Un rappel important concerne la trottinette électrique Acer ES Series 5 (AES015) suite à un risque d'incendie ou de brûlure lié à un défaut de batterie. Les consommateurs sont instamment invités à cesser l'utilisation de ce produit vendu entre juin 2023 et janvier 2024 et à le rapporter pour remboursement ou réparation afin de prévenir tout danger potentiel.

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Plus d'articles

Bonnes Pratiques

Gastronomie Durable : L'Approche Anti-Gaspi de Céline Brisset au Service de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 14 novembre 2025

Découvrez comment la philosophie anti-gaspi de la cheffe Céline Brisset, mise en lumière dans son livre 'Les Recettes du Bout du Monde et du Fond des Placards', offre des pistes précieuses pour optimiser la gestion des stocks en cuisine professionnelle. Au-delà de la créativité culinaire, cette approche favorise une meilleure rotation des produits, une réduction du gaspillage alimentaire et, in fine, une contribution significative à la sécurité alimentaire et à l'hygiène dans les établissements de restauration. Une démarche inspirante pour une gastronomie plus responsable et plus sûre.

Actualité

Guide Michelin USA : La Rétrogradation de Trois 3 Étoiles Souligne les Exigences de l'Excellence

Publié le 14 novembre 2025

Le Guide Michelin aux États-Unis a récemment déclassé trois restaurants de trois à deux étoiles : Manresa, Commis et Atelier Crenn. Cette décision, rare et significative, met en lumière la rigueur extrême des critères d'évaluation du célèbre guide. Elle souligne l'importance cruciale de la constance, de l'innovation et de l'expérience globale pour maintenir l'absolu sommet de la gastronomie mondiale, rappelant que même les plus grands chefs doivent constamment réaffirmer leur excellence.

Actualité Culinaire

Trophée Masse : L'Étape du Grand Sud-Ouest Révèle l'Excellence Culinaire et les Produits Régionaux

Publié le 14 novembre 2025

Le Trophée Masse a clôturé son étape régionale Grand Sud-Ouest le 26 février 2024, au Lycée hôtelier de Gascogne à Talence. Cette compétition culinaire a mis en lumière huit chefs talentueux autour d'une entrée froide à base de truite et d'œuf, valorisant les produits locaux et la maîtrise des bonnes pratiques d'hygiène. Victor Pineau a remporté la première place, se qualifiant pour la finale nationale à Paris. L'événement souligne l'importance de la rigueur technique, de la créativité et des standards élevés en restauration.

Actualité

Vente Caritative : Quand l'Excellence Pâtissière Rencontre l'Engagement Solidaire et l'Hygiène Irréprochable

Publié le 14 novembre 2025

Pierre Hermé et 25 chefs pâtissiers de renom s'unissent pour une vente caritative exceptionnelle, dont les bénéfices seront dédiés au soutien des enfants atteints de leucémie. Cet événement, au-delà de sa dimension gourmande et solidaire, souligne implicitement l'engagement constant des professionnels de la gastronomie envers des standards d'hygiène et de sécurité alimentaire exemplaires, essentiels lors de la préparation et de la distribution de produits destinés au grand public. Une initiative qui illustre parfaitement l'alliance entre passion culinaire et responsabilité éthique et sanitaire.

Actualité Équipement

Christopher Coutanceau Révolutionne la Coutellerie Professionnelle avec sa Nouvelle Collection Durable

Publié le 14 novembre 2025

Le chef étoilé Christopher Coutanceau, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler, lance une collection exclusive de couteaux professionnels en collaboration avec Les Couteliers de Cognac. Axée sur la durabilité, l'ergonomie et l'inspiration marine, cette gamme intègre des matériaux innovants comme le plastique recyclé issu de filets de pêche. Conçue pour répondre aux exigences des chefs, elle allie tradition artisanale et engagement environnemental, offrant des outils d'exception pour une cuisine précise et responsable.

Actualité & Bonnes Pratiques

Glenn Viel et "Cuisine d'un Cancre" : L'Excellence Culinaire au Service des Bonnes Pratiques en Restauration

Publié le 14 novembre 2025

Découvrez "Cuisine d'un Cancre", le nouveau livre de Glenn Viel, chef triplement étoilé et figure emblématique de Top Chef. Au-delà des recettes, cet ouvrage explore la philosophie d'un cuisinier engagé, mettant l'accent sur le respect des produits, la traçabilité et la transmission. Une source d'inspiration pour les professionnels cherchant à allier gastronomie, excellence et bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine. Apprenez comment la vision d'un grand chef influence la qualité et la sûreté des aliments.

Actualité Hygiène Réglementation

Rappel Produit : Trousse de Toilette Carrefour au PVC – Les Enjeux de la Sécurité Chimique en Restauration

Publié le 12 novembre 2025

Un récent rappel de trousses de toilette en PVC de marque Carrefour, dû à la présence de phtalates DBP et DEHP (perturbateurs endocriniens interdits), met en lumière l'importance cruciale de la sécurité chimique au-delà des seuls produits alimentaires. Cet événement souligne la nécessité d'une vigilance holistique en restauration, couvrant les articles personnels des employés et les matériaux non-alimentaires, et renforce l'applicabilité des principes HACCP à l'ensemble de l'environnement professionnel pour une hygiène et une sécurité optimales.

Actualité Sécurité Alimentaire

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Reblochons AOP Contaminés à E. coli – Mesures Préventives

Publié le 12 novembre 2025

Un rappel de Reblochons de Savoie AOP est en cours suite à une suspicion de contamination par la bactérie Escherichia coli O26:H11 (STEC). Cet article détaille les produits concernés, les risques pour la santé, notamment le Syndrome Hémolytique et Urémique (SHU), et les mesures à prendre pour les consommateurs et les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire.

Actualité

Rappel Produit : Reblochon Masson contaminé à la Listeria – Sécurité Alimentaire et HACCP

Publié le 12 novembre 2025

Un rappel de produit urgent concerne le Reblochon de Savoie AOP de la marque Masson, suite à la détection de Listeria monocytogenes. Cet article détaille les lots impactés, les risques associés à la listériose, et les mesures essentielles que les professionnels de la restauration doivent prendre pour garantir la sécurité alimentaire de leurs clients et respecter les principes HACCP. Une alerte cruciale pour la vigilance en cuisine et la bonne application des procédures d'hygiène.