Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Hygiène

Marc de Café en Cuisine : Maîtriser l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire pour une Valorisation Réussie

Publié le 1 février 2026

Face à l'engouement pour l'anti-gaspillage, le marc de café émerge comme un ingrédient innovant en restauration. Le livre « Le marc de café, recettes de chefs » illustre cette tendance culinaire. Cependant, son intégration en cuisine professionnelle exige une rigueur exemplaire en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez les bonnes pratiques essentielles pour valoriser le marc de café tout en garantissant la conformité HACCP et la salubrité de vos préparations.

Lire la suite
Hygiène

Cuisine Ouverte en Restauration Collective : Transparence, Hygiène et Valorisation des Pratiques

Publié le 27 janvier 2026

Les cuisines ouvertes transforment la restauration collective en offrant une transparence accrue et une expérience conviviale aux convives. Cet article explore les avantages de cette tendance, de la valorisation des équipes à l'éducation nutritionnelle, tout en soulignant l'importance cruciale d'une hygiène irréprochable et d'une adaptation rigoureuse des systèmes HACCP pour garantir la sécurité alimentaire dans ces environnements visibles. Un investissement stratégique pour renforcer la confiance et l'attractivité.

Lire la suite
Actualité

Valorisation de la Restauration Collective : Le Pari Gagnant de Restau’Co

Publié le 1 janvier 2026

Découvrez le succès retentissant de la campagne médiatique menée par Restau’Co pour valoriser le secteur de la restauration collective. Avec des millions d'impressions et une forte interaction, cette initiative a efficacement amélioré l'image des métiers, mis en avant les engagements en matière d'alimentation durable et attiré de nouveaux talents. Une stratégie de communication exemplaire pour renforcer l'attractivité du secteur et ses valeurs.

Lire la suite
Restauration Collective Qualité Alimentaire Bonnes Pratiques

Concours des Chefs DomusVi : Valorisation des Régions et Qualité des Repas en EHPAD

Publié le 8 décembre 2025

Le Concours des Chefs DomusVi met en lumière le talent des cuisiniers en EHPAD, en valorisant les produits du terroir et la gastronomie régionale. Cette initiative renforce la qualité de vie des résidents et la reconnaissance des métiers de la restauration collective, tout en promouvant une alimentation saine, diversifiée et respectueuse des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Lire la suite
Actualité

Label National Anti-Gaspillage Alimentaire : Les Candidatures Sont Ouvertes pour la Restauration Collective

Publié le 6 décembre 2025

Le Label National Anti-Gaspillage Alimentaire lance sa période de candidatures à partir de décembre 2025, marquant une étape clé pour la restauration collective. Ce dispositif officiel, soutenu par l'ADEME et le Ministère de l'Agriculture, vise à reconnaître et valoriser les établissements exemplaires dans leur lutte contre le gaspillage alimentaire. Une opportunité unique pour les cantines scolaires, hôpitaux, EHPADs et entreprises d'affirmer leur engagement en faveur d'une alimentation durable, d'optimiser leurs coûts et d'inspirer les meilleures pratiques en matière de gestion des denrées.

Lire la suite
Actualité Gastronomique

Abats et Tripiers : Blandine Vié Plonge au Cœur de la Cuisine du Ventre et de ses Exigences

Publié le 2 novembre 2025

Découvrez 'Tripes et Boyaux', le nouvel ouvrage de Blandine Vié. Cette historienne et gastronome explore avec passion la 'cuisine du ventre', mettant en lumière les <strong>abats</strong> et produits tripiers. Le livre propose un voyage culinaire unique, alliant recettes, histoire et techniques, essentiel pour les professionnels de la restauration soucieux de valoriser des ingrédients souvent oubliés tout en respectant les <strong>bonnes pratiques d'hygiène</strong> et de préparation.

Lire la suite