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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité Histoire de la restauration

Le Clos du Clocher : Un Siècle d'Héritage Culinaire et de Pérennité des Bonnes Pratiques en Restauration

Publié le 30 janvier 2026

Célébrant 100 ans d'existence, le restaurant "Le Clos du Clocher" à Neuville-sur-Sarthe incarne la transmission familiale et l'excellence gastronomique. Cet article explore la riche histoire de cet établissement emblématique, de ses humbles débuts en 1923 à sa reconnaissance actuelle, soulignant l'importance implicite des <strong>bonnes pratiques d'hygiène</strong> et de la <strong>sécurité alimentaire</strong> pour une telle longévité dans le secteur exigeant de la <strong>restauration professionnelle</strong>. Un modèle de réussite où tradition et qualité vont de pair.

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Actualité

L'Héritage Basque en Recettes : Les Frères Ibarboure Célèbrent 50 Ans de Passion Culinaire

Publié le 19 novembre 2025

Découvrez le nouveau livre des frères Ibarboure, 'Les racines basques en recettes', un hommage vibrant à la cuisine familiale et au terroir. Cet ouvrage, riche de 50 recettes emblématiques, célèbre 50 ans de l'établissement familial à Bidart, transmettant l'amour des produits locaux et l'histoire culinaire basque. Un incontournable pour les professionnels de la restauration et les passionnés de gastronomie cherchant l'authenticité et la transmission.

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César Troisgros désigné Cuisinier de l'Année 2026 par Gault & Millau : Un Modèle d'Excellence Culinaire

Publié le 18 novembre 2025

Le prestigieux guide Gault & Millau a couronné César Troisgros, chef du restaurant Le Bois sans Feuilles, « Cuisinier de l'Année 2026 ». Cette distinction honore non seulement un talent exceptionnel et une cuisine audacieuse axée sur la saisonnalité et les légumes, mais aussi la pérennité d'un héritage familial emblématique. Cet article explore l'impact de cette reconnaissance sur les standards d'excellence en restauration, soulignant l'importance de la qualité des produits et des pratiques rigoureuses, éléments fondamentaux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en cuisine.

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Le Retour de la Collection Robert Laffont : Concilier Héritage Culinaire et Exigences HACCP en Restauration

Publié le 7 novembre 2025

La prestigieuse collection culinaire de Robert Laffont, véritable bible pour des générations de chefs, renaît chez Bouquins. Cette actualité offre l'occasion de réfléchir à l'intégration des savoir-faire traditionnels, transmis par ces ouvrages, avec les impératifs modernes de sécurité alimentaire et d'hygiène. Pour les professionnels de la restauration, le défi consiste à préserver l'authenticité des recettes tout en respectant scrupuleusement les principes HACCP. Cet article explore comment ces trésors de la gastronomie peuvent inspirer les cuisines d'aujourd'hui, sans jamais compromettre la santé des consommateurs.

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