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Sécurité Alimentaire Allergènes

SEIPA et Noix de Cajou : L'Anses Alerte sur un Syndrome Allergique Rare en Restauration

Publié le 16 décembre 2025

L'Anses a récemment publié un avis concernant un cas de SEIPA (Syndrome d'Entérocolite Induit par les Protéines Alimentaires) lié aux noix de cajou chez un adulte. Habituellement observé chez les jeunes enfants, ce type de réaction allergique non IgE-médiée présente des symptômes digestifs retardés, posant des défis diagnostiques. Cet article souligne l'importance pour les professionnels de la restauration de renforcer la vigilance, la gestion des allergènes et la communication client face à ces risques, y compris pour des cas atypiques comme le SEIPA adulte, afin de garantir la sécurité alimentaire.

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Bonnes Pratiques

Desserts Asiatiques en Restauration : Maîtriser l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire

Publié le 10 décembre 2025

L'engouement pour les saveurs sucrées d'Asie se confirme, invitant les professionnels de la restauration à explorer des recettes variées et exotiques. Cependant, l'intégration de ces desserts typiques, riches en ingrédients et techniques diversifiés, exige une vigilance accrue en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour garantir la salubrité de ces créations culinaires, de la gestion des ingrédients exotiques aux défis liés aux allergènes, en passant par l'adaptation des protocoles HACCP.

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Hygiène & Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire en Restauration Collective : Les Enjeux de Décembre

Publié le 8 décembre 2025

Le mois de décembre, intense pour la restauration collective, présente des défis uniques en hygiène et sécurité alimentaire. Cet article explore les points critiques comme la maîtrise des températures, les risques microbiologiques liés aux volailles et fruits de mer, ainsi que la gestion rigoureuse des allergènes et l'importance de l'hygiène du personnel. Il détaille l'intégration des principes HACCP depuis la réception des matières premières jusqu'à la distribution, assurant des repas festifs sûrs et de qualité. Une vigilance accrue est essentielle pour garantir la santé des convives durant cette période.

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Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Actualité

Rappel Produit : Brownies Sans Sucre Pâtisserie ALMAMY - Alerte Gluten Non Déclaré

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de produit concerne des Brownies Sans Sucre de la marque Pâtisserie ALMAMY, vendus entre le 15 mai et le 3 juin 2024. La raison est la présence d'un allergène non déclaré, le gluten, posant un risque sérieux pour les personnes allergiques ou intolérantes. Cet incident souligne l'importance cruciale d'une gestion rigoureuse des allergènes et d'un étiquetage précis dans la restauration et la pâtisserie, conformément aux principes HACCP, pour garantir la sécurité alimentaire et la confiance des consommateurs.

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Actualité

Les Rendez-vous Incontournables de la Sécurité Alimentaire en Secteur Médico-Social

Publié le 5 décembre 2025

Le secteur médico-social, avec ses populations vulnérables, exige une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire, HACCP et hygiène. Les événements professionnels dédiés à ce domaine sont des opportunités cruciales pour les acteurs de la restauration collective d'actualiser leurs connaissances, de maîtriser les évolutions réglementaires et d'adopter les meilleures pratiques pour garantir la qualité et la sûreté des repas servis. Une veille constante est indispensable pour assurer la conformité et le bien-être des résidents et patients.

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Bonnes Pratiques

Pâtisserie d'Excellence et Sécurité Alimentaire : Les Créations de Conticini sous l'Angle HACCP

Publié le 23 octobre 2025

Les créations festives de Philippe Conticini, telles que sa Bûche de Noël et son Pli, incarnent l'art de la pâtisserie française. Cependant, leur complexité et la diversité de leurs ingrédients soulignent l'importance capitale des principes de sécurité alimentaire, d'hygiène rigoureuse et de la gestion des allergènes en restauration. Cet article explore comment l'excellence culinaire va de pair avec une application stricte des normes HACCP, garantissant la qualité sensorielle et la sécurité du consommateur pour ces desserts délicats.

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