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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Bonnes Pratiques

Terroir Novateur et Sécurité Alimentaire : L'Approche du Chef Ludovic Nardozza à Asterales Restaurant

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez comment Ludovic Nardozza, chef étoilé du restaurant Asterales à Corrençon-en-Vercors, intègre un "terroir novateur" et des techniques avancées comme la fermentation, tout en assurant des standards élevés de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore l'importance du sourcing responsable, de la maîtrise des transformations et du respect des produits pour une gastronomie à la fois innovante et sûre, des principes fondamentaux pour toute cuisine professionnelle.

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Actualité

Guillaume Monjuré : La "Cuisine Brute" et l'Excellence des Produits Locaux au Cœur du Vercors

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez l'approche unique de Guillaume Monjuré au restaurant Chez l'Henri à Autrans-Méaudre. Sa "cuisine brute" célèbre la sincérité des produits locaux du Vercors, en mettant l'accent sur une traçabilité irréprochable et le respect des ingrédients. Une philosophie qui, au-delà de la gastronomie, renforce les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène, en privilégiant les circuits courts et une connaissance approfondie des fournisseurs.

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Bonnes Pratiques

Cuisine Locale et Sécurité Alimentaire : L'Exigence d'une Approche Authentique à la Manière de Palégrié

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez comment la philosophie de cuisine brute et sincère, axée sur les produits locaux et le zéro gâchis, comme celle du Chef Guillaume Monjuré du restaurant Palégrié, impose une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et de traçabilité. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour garantir la qualité sanitaire dans une restauration valorisant l'authenticité et la fermentation.

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