Frédéric Doucet : L'Excellence Gastronomique au Prisme de la Sécurité Alimentaire et de la Traçabilité
Publié le 11 décembre 2025
Découvrez comment la philosophie culinaire de Frédéric Doucet, chef étoilé à Charolles, met en valeur le terroir local et des relations privilégiées avec les producteurs. Cet article explore comment son approche du "bocage en partage" garantit non seulement une cuisine de caractère, mais aussi des standards élevés de traçabilité, de fraîcheur et, implicitement, de sécurité alimentaire, essentiels pour une gastronomie d'exception. Un modèle de bonnes pratiques pour la restauration.